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肉丝拉皮 ròu sī lā pí
材料:里脊肉100g,干拉皮100g,黄瓜1根.
生抽2汤匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙。油2汤匙,葱姜丝。蒜5瓣拍成泥,米醋3汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,辣椒油1汤匙,香油1茶匙,花生粉1汤匙(没有可以不加)。
做法:
1.里脊肉切细丝,加生抽2汤匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙抓匀,腌制20分钟。
2.锅里热油,加葱姜丝爆香,倒入腌好的肉,翻炒变色至熟。盛出备用。
3.黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟,可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水,可以多换几次水。
4.浸泡变凉的拉皮沥去水,放入容器中,加黄瓜丝和炒好的肉丝,加蒜泥,米醋,盐,糖,辣椒油,香油,花生粉拌匀即可。
ròu sī lā pí
主料:拉皮一大包(大约250克)(超市里就有卖,价钱也蛮便宜的)
配料:火腿丝(或鸡肉丝、猪肉丝、牛肉丝)、青菜叶子(上选当为上海的塔枯菜)、榨菜丝(可以是袋装现成的,也可以是整个榨菜头自己动手切的) 若干红辣椒、黄瓜丝、茄子丝、蒜头、香菜段、盐、味精、酱油
做法:
1、先将准备好的拉皮放于盆内,用烧开的水将其浸泡2-5分钟,之后将水控干,用冷水浸泡备用。 2、将锅倒入一锅底油(注意!此道菜不需要太多油水,故越少放越好),烧热。
3、用蒜头炸锅,待蒜头炸出香味时,放入红辣椒(如果不喜欢吃太辣,可在进锅前将其切成碎末),待辣味出来后,将火腿丝、青菜叶子、香菜段、黄瓜丝、茄子丝一起入锅
4、待菜丝中水分刚刚出来,将事先准备好浸泡于冷水内的拉皮倒入锅内(切忌!不要把冷水也一同倒入锅内,否则此菜的味道将毁于一旦,呵呵!),炒至约3-4分钟,加入盐、味精、酱油,(各少许)之后关火,出锅。
口感:辣中有香,鲜中有劲道儿,香味持久留于口中。
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