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肉丝、鸡丝上浆程序 ròu sī 、jī sī shàng jiāng chéng xù
怎样才能浆好肉丝呢?如浆猪腱丝,将肉丝放入碗内,先撒少许精盐、米酒腌渍片刻,捏匀,使其渗透。再放入1/3个鸡蛋清和少许调水生粉,用手抓匀,即为浆好。
浆鸡丝就要比浆猪肉更细腻,把切好的生鸡丝放入碗内,加半个鸡蛋清,用手四指(不用拇指)的指背反复地轻轻按动,使鸡蛋清完全进入每根鸡丝的空隙,然后再撒少许精盐、米酒和少许调水生粉,轻轻抓匀即为浆好,这样能防止断丝。
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