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老式面包 lǎo shì miàn bāo
酵头:金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克
做法:
1、将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度。
主面团:金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐2小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黄油48克
2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3、加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
4、将面团取出,平均分割成9份,立即将面团搓成条状,然后搓到长条状。
5、将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。
6、将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
8、出炉后立即刷融化的黄油。
lǎo shì miàn bāo
原料:
酵头:高筋面粉140克,低筋面粉60克,糖16克,酵母4克,水160克
主面团:高筋面粉140克,低筋面粉60克,奶粉16克,糖64克,盐1克
鸡蛋60克,水36克,黄油48克
做法:
1 将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状
2 发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合
3 将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜
4基础发酵到2倍大
5 发酵好的面团均分成6份
6 立即把小面团搓成长条,对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周
有点像拧麻花的意思
7 将接头处塞进圆圈里,放进抹了黄油的烤盘中
8 最后发酵到胀满模具,180度中下层烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油
[[修改/添加解释]]new
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