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老婆饼的做法 lǎo pó bǐng de zuò fǎ
材料:
油皮:高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g(可用酥油或黄油或色拉油)、水90g
油酥:低粉150g、起酥油75g(可用酥油或黄油或色拉油)
馅:冬瓜(去皮去籽)1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、我做的多了点,可以放冰箱里保存,如果不想做那么多,可以按比例减少,做一次大概用1/4的量。
先做馅吧,冬瓜去皮去籽后擦成丝,擦好后的冬瓜。
把冬瓜放到锅里炒,不用放油,也不要把水份滤去,煮30分钟以后放白糖,再煮5分钟放椰蓉、糯米粉,搅匀后放麦芽糖,煮到汤收干以后放芝麻,炒5分钟关火,不好意思忘了拍步骤,炒好的馅。
油皮和油酥分别和好,分成18个小面团。
拿一个油皮,擀圆,包一个油酥进去,擀长。
卷起。
再重复上面步骤一次,卷起后擀成圆片,放上馅。
包好,收口朝下,稍微按扁一点。
牙签对折,用截面的那一端戳好小洞。
刷一层蛋液,撒上芝麻。
全部弄好后放烤箱中层,190度25分钟,烤15分钟的时候要再刷一层蛋液,这样颜色比较好!
lǎo pó bǐng de zuò fǎ
老婆饼饼皮:a:油皮高筋粉 250g低筋粉 250g糖粉 90g盐 3g酥油 200g清水 180gb:油酥酥油 50g低筋粉 100g
成品馅料300g
做法:
1.首先称料,把所有粉类称好后过筛。
2.将过筛后的高粉、低粉、盐、糖粉一起慢速搅拌均匀。再加入酥油中速搅拌,然后分次将清水加入,一次不宜加水过多,搅拌至面团表面光亮即可。
3.取出面团稍加揉搓盖上保鲜膜松弛约1小时。现在制作油酥,首先称料。然后将油脂和面粉混合搓揉,来回叠压。叠压到面团光滑即可,这个制作好的油皮和油酥。松弛时间到后,将油皮分割成25g重的剂子,油酥分割成10g的剂子。
4.将油皮包住油酥。包好后,将馅分割成25g重的剂子。这里用的是冬瓜椰蓉馅,你也可以使用任何自己喜欢的口味馅料。将饼皮剂子擀成长条形。然后卷起成小卷。压平后,继续擀成长条形,然后再卷成小卷,重复上面的动作。
5.将擀好的剂子松弛大约20分钟左右。然后将剂子压平,来回擀成正方形或者圆形。然后将馅包入,注意要包的均匀不要薄厚不一。将包的生坯压平,然后擀成圆饼形,注意不要擀的太薄。装入烤盘,刷上蛋黄液。刷蛋黄的比例为两个蛋黄、半个蛋白混合后为刷老婆饼的蛋液。下来用小刀在表面划出两道,注意不要划的太深将饼划透,划好后就可以开始烤
6.入炉烘烤,上火210度、下火170度,烘烤时间18分钟左右。
lǎo pó bǐng de zuò fǎ
油皮:高粉70g,低粉230g,糖粉65g,猪油75,水110g(一点点加,不一第要全加进,面团光滑就行了)
油酥:低粉170g,猪油80g
馅:冬瓜去籽250g,糖粉50g,糯米粉20g,椰丝和芝麻
做法:
冬瓜切丝炒,不放油,等到煮溶就放糖粉,在放椰丝和芝麻,炒到干水~
油皮和油酥分别揉好,松弛半小时,将油皮和油酥分别分成16个小团,把油皮压平,中间包入油酥,再g成长圆形,再卷起,再g长,再三折,松弛10钟,再g平,包入馅,最后用刀子轻轻划上两刀~
涂上蛋黄水~
烤制:190度20~25分钟
lǎo pó bǐng de zuò fǎ
材料:(15个)
内馅:水 65克砂糖 60-65克猪油 18克菜油 1 tablespoon糕粉 80克(如果没有糕粉,可以用事先炒熟的糯米粉来代替)白芝麻 2 teaspoon冬瓜糖 50克椰丝 8克
油皮:低筋面粉 100克高筋面粉 25克砂糖 1 tablespoon猪油 25克水 63克
油酥:低筋面粉 110克猪油 55克
准备:1)白芝麻先炒香2)冬瓜糖泡热水,软身后切细或磨碎
内馅做法:水+砂糖,煮至砂糖溶化,然后加入猪油和菜油等至溶化。熄火待至3分钟后,加入糕粉搅匀,再加入椰丝、已磨碎的冬瓜糖和炒香的芝麻揉匀即可。把内馅分成各14克后搓圆。
油皮做法:把高、低筋面粉混合好,再加入砂糖、水和猪油,揉匀即可。醒面10分钟,把油皮面团分割成小面团各14克后搓圆。
油酥做法:低筋面粉+猪油,揉匀即可。把油酥面团分割成各10克后搓圆。
组合:1)把油皮压扁,把油酥放在油皮上,包起来(记得压紧封口)2)翻个面,擀成长方形后就卷起来3)把已卷起来的小面团再擀扁成长方形,然后再卷一次4)把面团竖起来放,有手压扁,然后再擀成薄薄的圆形(中间要厚一些)5)把一份内馅放入面团里,包起来,封紧封口6)翻个面后擀扁,约0.8-1cm厚即可。用叉子在面上戳一些小孔,涂上蛋黄液后撒白芝麻(分量外)即可7)烤25分钟,190度(c),记得先预热好烤箱!
[[修改/添加解释]]new
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