翡翠百花卷

fěi cuì bǎi huā juàn


虾仁180克，肥肉粒20克，冬瓜、西兰花各100克，竹笋25克，栗粉2茶匙。
调料
盐1/4茶匙，蒜汁1/2茶匙，粟粉、蛋白各1茶匙，胡椒粉少许。
芡汁料
上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙。
烹饪步骤
1.虾去肠，洗净，抹干水分，压虾胶；用调味料腌片刻，加入肥肉粒，同拌至起胶。2.竹笋洗净切幼丝，与虾胶同拌匀。3.冬瓜切薄片。4.西兰花洗净，切出花球。5.每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好后，围放碟周（可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内）。6.西兰花球放碟中央。7.用保鲜膜盖好，留一开口处疏气，高火煮2一3分钟。8.芡汁调拌在碗中，高火煮2分锺，淋在百花卷上，便可供食。