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翡翠凉面的做法 fěi cuì liáng miàn de zuò fǎ
主料:面条(标准粉)600克辅料:虾米30克、金华火腿50克、黄瓜50克、鸡肉30克、榨菜30克调料:盐、味精、香油、植物油、酱油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻酱、大蒜各适量做法: 1、将面放进开水中,用大火煮约3分钟;2、将面捞出滴干水分,加盐、味精、麻油、植物油拌匀,冷却后放冰箱中冷藏;3、鸡肉煮熟,切成末; 4、虾米、炸菜切末;5、火腿、黄瓜切丝;6、姜切末,蒜切泥;7、待面凉透,取出盛置盘中; 8、将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中; 9、依个人口味选取适量的佐料,和面一起放在小碗中拌匀,这道面食色泽翠绿,在凉中透着清香,最宜夏天食用。 特点:此面色彩鲜艳,层次分明,营养丰富。健康小提示 : 1、在煮面时加油一起搅拌,可使面条免于粘结。2、翡翠面是湖南特有的面类,是由面粉,菠菜泥加清水制成,市面上少见,一般可用鸡蛋面,绿藻面或一般面条代替。
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