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翠玉白菜卷的做法 cuì yù bái cài juàn de zuò fǎ
辅料:少许酱油、胡椒粉、香油、鸡精、盐、葱、姜、太白粉(勾芡用)。
做法:
1、猪肉剁成细馅,胡萝卜、姜切成碎丁,虾皮切碎(有鲜虾剁泥更好), 葱切断、豆腐用平刀压成豆腐泥。
2、猪肉馅加少许酱油、胡椒粉、香油、鸡精、盐腌10分钟后,加入胡萝卜碎丁(留一点勾芡用)、姜碎丁,虾皮碎(有鲜虾剁泥更好), 葱断、豆腐泥,用筷子顺时针方向搅拌使肉馅上劲。
3、把白菜整片放入锅中烫软(注意:e烫太久,软了就好!)
4、将烫软的白菜取出用冷水稍加浸泡。
5、把白菜整型,太长或不规则处用刀稍加修理,白菜茎太厚,用刀片薄一些,整好型备用。
6、取整好型的白菜叶一片,上面放适量的馅料。
7、白菜叶包住馅料过一圈时,把左右两边往里折。包的时候要包紧、包扎实。包好的白菜卷装盘。
8、白菜卷放入锅中,大火蒸10-15分钟。蒸好的白菜卷底部会有汤汁,另起锅把汤汁取出放入,加适量水,加入胡萝卜碎丁烧开,加盐调味,加入太白粉水勾薄芡,起锅时滴入几滴香油。将勾好的芡汁淋在白菜卷上,用葱花点缀即可。
cuì yù bái cài juàn de zuò fǎ
先把白菜整片放入锅中烫软(软了就好,e煮太久唷!)
白菜烫软后取出过冷水。
把白菜整个型,太长或不规则处稍稍修一下,尤其是茎的地方很厚,要把它用刀片起一些,整好型备用。
把猪肉馅、虾泥、葱末、香菇碎丁、胡萝卜碎丁、鸡蛋、少许酱油、胡椒粉、香油、鸡粉、盐混合搅拌。
搅拌到馅料有点粘性为止。
取一片白菜叶,上面放适量的馅料。(e放太多,易漏馅,包出?淼男筒缓每脆福?
白菜叶包住馅料,包的时候要包紧、包扎实唷!
白菜叶过一圈时,把左右两边往里折,末端抹上面糊封口。
最后整齐的卷起?恚湃牍写蠡鹫?0-15分钟。
太白粉和水备用。
蒸好的白菜卷底部会有汤汁,把汤汁取出放入另一锅中
把汤汁烧开,盐调味,加入太白粉水勾薄芡,起锅时滴入几滴香油增加香气。
将刚刚勾好芡的酱油汁淋在白菜卷上即可。
白菜卷切开的样子。
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