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美食DIY:橄榄椰汁煮什菌 měi shí DIY:gǎn lǎn yē zhī zhǔ shí jun1
菇菌的营养丰富,用它烹调的菜肴与汤羹,常被视为健康食品。它和其他蔬菜一样,少不了脂肪与其共烹,像鸡油便是常用的一种。脂肪能丰富菇菌的口感和食味,但鸡油毕竟是动物脂肪,多吃无益。西餐有生吃菇菌的习惯,大多是配以沙律酱共用,而沙律酱是以菜油或橄榄油等植物脂肪制成,这样一来吃得就更加健康了。其实,“丰富”菇菌的食味有多种手法,比如今天食单“橄榄椰汁煮什菌”中所选用的橄榄和椰汁,就以其独特风味与菇菌相映成趣。 材料:蘑菇、草菇、冬菇、青橄榄(罐装)、椰汁、黄姜粉、菜油、姜片、西芹、盐、上汤、米醋。 做法:先将蘑菇、草菇、冬菇切好,青橄榄开边,西芹切段备用。开锅下油,下姜片、西芹、橄榄、黄姜粉炒香,然后加入蘑菇、草菇、冬菇,适量的椰汁、上汤慢火煮至入味。用适量的盐调味,最后加入小许醋,上碟便可。
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