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美食:猪润炒菜心 měi shí :zhū rùn chǎo cài xīn
猪润,实为猪肝。广东人觉得猪肝谐音为“干”,故以“猪圆肉润”改其为“猪润”。猪肝含有丰富的铁、磷、卵磷脂和微量元素等物质,具有一定的食疗功效。但它毕竟是动物内脏,低密度胆固醇含量较高,不宜多吃。今天食单介绍以猪润配菜心,其“镬气”是最重要的。“有镬气”是广东小炒的厨艺体现,既要炒出猪肝的脆嫩鲜香,又要煮出菜心的H甜,实为一道颇考功夫的小炒之品。
材料:猪润、菜心、姜片、姜汁、蒜头(拍碎)、米酒、生抽、生粉、胡椒粉、盐、花生油。
做法:猪润洗净切片,以姜汁、米酒、生抽、胡椒粉、生粉、盐和花生油拌腌备用。菜心洗净摘好飞水备用。开锅下油,爆香姜片、蒜头,加入猪润猛火爆炒,下菜心翻炒至猪润全熟,最后调味即可上碟。
来源:大洋网-广州日报
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