羊肉泡馍的做法

yáng ròu pào mó de zuò fǎ




配料有：花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、料酒、醋，其实每样都加得很少，为的是不影响汤的鲜味。这是我爸的熬汤配料，相信我，每次熬出的汤都是奶白的！

撇沫这一步相当重要，汤腥不腥就看它了。浮沫是血和一些脏东西的混合物，不撇的话喝了对人也不好的。一般开锅后就会形成，要想汤清澈，一定要多撇几次。

做完这些煲汤工作后就开始做馍。原以为很难，没想到做了以后真的没多少难度。
1.把加了酵母的面团揉至三光(如何发面参见发面版京东菜饼)大部分泡馍用的死面,就是不发酵直接炕,对于我而言太硬了,大家自己选择吧；2.发到两倍大就可以了。我是过了两个小时打开看的，还比较成功；3.把面揉揉，擀成圆饼状，摊在案板上松弛十分钟；4.不要放油，小火下锅。或一定要小，不然表面糊了里面还没熟；5.翻面看看，如果一面已经变黄就可以烘另一面了，等另一面也黄了就可以出锅了。