罗汉鸭的做法

luó hàn yā de zuò fǎ


　　色香味：鲜咸鸭香
　　主料：
　　鸭子(1只，1400克)、冬笋片(165克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
　　辅料：葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤。
　　制作：
　　1)将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油(1000克)锅一拉；
　　2)倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭；
　　3)放在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好；
　　4)将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里；
　　5)将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中；
　　6)背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉放入锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。