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罗宋汤 luó sòng tāng
原料:番茄2个、卷心菜4分之1、牛肉半斤、西芹1根、土豆半个、洋葱半个、胡萝卜半根、番茄酱200g 、盐4g、姜2片、白胡椒1g、淡奶油1汤勺、植物油适量
做法:
1、所有食材切块备用。
2、牛肉沸水后撇去浮沫,放入姜片,重新加清水煮炖至熟烂。
3、锅内放适量植物油,加洋葱煸出香味,加入番茄酱、土豆、胡萝卜、番茄、圆白菜、西芹翻炒至变软盛入容器中备用。
4、锅洗净,放植物油(或黄油)放入面粉炒至微黄,将炖好的牛肉带汤一起倒入炒好的面中。
5、接着将炒好的蔬菜倒入锅中搅匀后大火煮滚,熬制汤浓稠,加盐、胡椒粉、淡奶油调味即可。
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原料:牛腩500g,芹菜1跟,洋葱半个,胡萝卜半根,西红柿1个,番茄酱300g。
调料:白胡椒粉1g,香叶2片,鲜百里香2支,黄油1小块,葱姜各2片,盐2g。
做法:
1、牛腩切成约3cm左右的块。
2、芹菜、胡萝卜、洋葱切小丁,西红柿切块备用。
3、锅中加入清水,放入葱段、姜片和切好的牛肉焯水沥干备用。
4、锅中加入适量的油,放入西红柿翻炒2分钟。
5、待西红柿炒软,放入番茄酱翻炒3分钟。
6、加入适量的清水,没过西红柿为宜,中火煮开后放入焯过水的牛肉。
7、放入香叶和百里香。
8、盖上锅盖,中小火,保持小开锅焖煮40分钟。
9、炒锅烧至5成热,放入黄油融化。先加入洋葱炒香锅底,再加入胡萝卜和芹菜丁一同翻炒,炒至断生后盛出备用。
10、待牛肉煮至软烂后,放入炒好的蔬菜丁继续焖煮10-15分钟即可享用。
提示:
1、喜欢喝汤的,可以多放一些汤。喜欢吃浓郁的的,可以少放一些水。
2、用番茄酱来做这道菜,不是番茄沙司。番茄酱是生的,没有经过调味,味道会更自然。
3、没有鲜百里香也可以用干百里香碎代替。
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原料:牛腩斤,洋葱半个,土豆1半个,蘑菇6朵,胡萝卜半根,芹菜一根,番茄2个,大白菜半颗。
辅料:黄油40g,番茄沙司50g,面粉30g,盐5g,姜片,葱段适量。
做法:
1,准备所需原料。
2,各种蔬菜洗净后,切丁备用。
3,牛腩净后,放入锅内,加入没过牛肉的水,放入姜片,葱段,煮开3分钟焯去血水。
4,另起汤锅,将焯水的牛腩入汤锅中,加入足量的水,大火烧开后改小火慢炖2个半小时。
5,番茄洗净后去皮。
6,去皮的番茄切丁备用。
7,锅内加入20g黄油,先爆香洋葱。
8,之后另起油锅,加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。
9,最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟。
10,炒锅内加入10g黄油,爆炒番茄丁。
11,待番茄炒软出汁,加入番茄沙司或番茄酱后炒匀。
12,将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮。
13,炒油面,就是锅内放最后10g黄油,溶化后,加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油,(面粉和黄油的比例要掌握好,面粉太多,会导致汤汁太浓稠,同时不能炒糊哦)
14,炒好后的面粉直接放入汤内,搅匀,继续慢炖,10分钟左右。
15,最后据个人的口味加入适量的盐,淡奶油调匀即可食用。
做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒:
1,先起油锅将洋葱用黄油煸炒,一定要煸出香味。
2,再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒,将其脱水,再放进已熬好的牛肉汤中,汤开后用文火炖,不能用急火,否则汤不入味。
3,汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄,一定得加番茄酱或番茄沙司,而且量要充分。番茄酱在放入汤前,要用油炒过,油温不能太高,太高容易破坏番茄酱的酸度,而且要翻炒均匀,炒透后汤色才会好看。
4,炒油面更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。大概1:3, 10g黄油大概30g面粉,等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀,汤水立刻变得黏稠起来。油面也不宜太早放入汤里,不然煮着煮着就容易粘底了。
汤将好时,加入盐、味精、胡椒粉,最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
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调料:黄油25克、面粉50克、牛奶50克、鲜奶油5克、番茄沙司100克、白糖5克、盐3克、大蒜5瓣、黑胡椒碎1克。
提示:
1.熬牛肉汤时加入洋葱和大蒜,不仅可以去腥,而且熬出的牛肉汤更清香。
2.黄油不可缺,有了黄油才能做出罗宋汤特有的香味。
3.煸炒蔬菜的时间不要太长,只要煸炒至蔬菜脱水即可。
4.建议选用白洋葱,白洋葱带有甜甜的味道,很适合做此汤。
5.炒油面时要使小火,以免炒糊。
6.黄油与面粉比例很关键,我用的是10:50。
7.调味时加黑胡椒碎,香味比加白胡椒粉更浓厚。
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原料:
牛腩、洋葱、土豆、番茄、葱白、生姜、小茴香、番茄酱、黄油、水
调味:盐、味精
1.牛腩洗净切块,放入开水中焯两分钟,焯好后,过水洗净上面的血水和浮沫。
2.洋葱、土豆切丁,西红柿切大块。
3.炒锅放入黄油,加入洋葱和土豆丁。撒点茴香翻炒,等炒出香味的时候加入葱姜,然后再放入西红柿翻炒,加入牛腩翻炒。
4.加适量的番茄酱,翻炒几次后加入水,最好一次加足,中途最好不再加水,实在要加就加热水吧,否则失去营养且肉质变老。
5.慢炖,急的话可以加点山楂片或者山楂,这样比较容易炖烂。呵呵
6.炖会之后再加盐,别早早就加,防止肉发紧,且不易炖烂。
提示:
1.选牛肉用来煲汤,最好选用比较适合煲汤的,牛腩部分应该就是牛肚子吧,这部分煲汤之后特别鲜美,肉质还不叫鲜嫩。
2.番茄的皮富含丰富的营养物质,建议不要去皮。
3.没有黄油,可以用色拉油代替。
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罗宋汤,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。
原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。 调料;听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。
做法:
1.先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。
2.接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。
3.在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。
4.再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
5.舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是罗宋人的正宗吃法。
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