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网包鳜鱼的做法 wǎng bāo guì yú de zuò fǎ
色香味: 鱼肉鲜嫩腴美,火腿腊香。色彩悦目。
主料: 鲜活鳜鱼、冬菇
辅料: 网油、熟火腿末、绍酒、精盐、姜汁、葱、味精、淀粉
制作:
1)将鳜鱼治净,用刀片下鱼肉,修切成12个圆形块,再分别剖斜、直刀纹,然后和鱼头、鱼尾共放碗中,加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干,改切成方块,每块网油中间放鱼肉一块,面上再放冬菇一只,包成圆形;
2)将鱼头、尾分放在长腰盘的两端,中间排放包好的鱼块,上笼旺火蒸熟取下,将盘内汤汁滗科炒锅中,置火上烧沸,加味精,用水淀粉勾芡。烧在鱼身上,撤上熟火腿末即成。
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