|
|
绣球鱼翅的做法 xiù qiú yú chì de zuò fǎ
水发鱼翅250克,鸡脯肉50克,肥膘肉50克,火腿25克,丝瓜25克,蛋皮25克,蛋清25克。料酒30克,盐3克,上汤500克,胡椒1克,清汤250克。
【制作过程】
翅针先入沸水中氽几次,然后装入蒸碗,加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出,再放入料酒、盐、好汤末一次后,捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺,挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝,放上圆丸,再覆上鱼翅等丝,然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形,放入方盘中,上笼蒸5分钟取出,放入碗内加清汤、胡椒、料酒,待上菜前泡热,沥去蒸汤,绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。
【特点】
形色美观,汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。
xiù qiú yú chì de zuò fǎ
色香味: 形色美观、汤清味鲜、适于作夏季筵宴头菜
主料: 水发鱼翅250克、 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清25克
辅料:料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克
制作:
1)翅针先入沸水中氽几次,然后装入蒸碗,加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出,再放入料酒、盐、好汤末一次后,捞起晾干水气;
2)火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝,鱼翅搅匀待用;
3)鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺,挤成直径约1.5厘米的圆丸;
4)盘中铺上鱼翅等丝,放上圆丸,再覆上鱼翅等丝,然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形,放入方盘中,上笼蒸5分钟取出,放入碗内加清汤、胡椒、料酒,待上菜前泡热,沥去蒸汤,绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|