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纯味番茄酱 chún wèi fān qié jiàng
材料:番茄10个,白糖约 30克,白酒适量,用水煮过的玻璃瓶1个;
做法:
1、选用熟透红色的番茄,用盐水泡一会儿,然后冲洗干净去蒂;
2、将洗净的番茄放入盆中,冲入沸水,随后即可轻松揭去番茄的外皮;
3、再将番茄迅速切成小块,去硬籽,加入白糖,渍上片刻;
4、将所用材料放入调理机,搅拌成糊,因为含水,颜色呈粉红色(这是我加的程序,妈妈做的时候都是直接放番茄块在锅里,边煮边捣,直至细腻,中间还要将料汁晾凉后过一次纱布);
5、 把番茄糊倒入不锈钢锅中,先用中火完全烧开,然后转小火,边搅边熬,如上所说,追求酱汁细腻的风格,可以用纱布过滤其中的剩余的籽,自家的这种番茄酱基本上是“原汁原味”,有点籽就计较了呢;
6、大约30分钟后,直到汤汁变稠,从粉色变成深红色,出锅前淋上适量的白酒,搅拌均匀;
7、 待番茄酱晾凉之后,将其放入用水煮过的干净(完全干燥的)玻璃瓶中,可在瓶口处在淋上些白酒,盖上盖子放入冰箱冷藏,这样可以存放较长的时间。
小提示:这种纯味番茄酱主要是用于烹饪调味的,用的时候挖出需要的量,再添加白糖可混合成美味的果酱,或加盐、辣椒酱、香料等,制成调味酱料或干炸菜肴所用的专用蘸料,也可根据实际情况,现做现吃,经济实惠的选择
[[修改/添加解释]]new
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