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红酒焖牛腱 hóng jiǔ mèn niú jiàn
原料:牛腱2条(2斤)
配料:女儿红酒1斤,生抽100ml,老抽20ml,盐10克,糖10克。
调料:草蔻、八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、白芷、干辣椒、葱、姜
做法:
1、牛腱洗净,下开水锅焯烫5分钟。
2、捞出用凉水再次洗净。
3、牛腱放入压力锅,放入调料。
4、依次放入生抽、老抽、女儿红酒、盐、糖。
5、煲压时间调整为20分钟。
6、煲压结束后,把牛腱翻面,再煲压20分钟。
7、焖卤好的牛腱在汤汁中浸泡4个小时以上入味。
8、切片装盘,浇入辣椒油即可。(不吃辣的省略这一步)
提示:
*生抽、老抽已是咸的,盐量要减半。
*用压力锅全程不放水,肉香浓郁。
*因为酒量不足以淹住牛腱,翻面,分2次焖煮。
*浸泡更入味,牛腱凉透才能切出薄片,热切会散。
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