红豆椰心面包的做法

hóng dòu yē xīn miàn bāo de zuò fǎ



原料：
a、高粉210克、低粉56克、奶粉20克、糖30克、盐1/2匙、干酵母6克、
b、全蛋1只、水85克、汤种84克
c、无盐黄油22克
d、蜜红豆150克、q心9粒
e、全蛋液、芝麻

做法：
1、a+b放入搅拌机内搅拌出筋
2、加黄油继续搅拌至扩展状态
3、覆膜室温发酵40分钟（温度28度，湿度75%）
4、分割成9个滚圆，每个约60克
5、中间发酵10分钟
6、包入蜜红豆及q心
7、最后发酵至八分满（温度38度，湿度85%）
8、刷全蛋液，撒芝麻，180度15分钟

tips:
1、汤种：100克水+20高粉，小火煮至面粉糊出现纹路，关火冷却。
2、蜜红豆制法：红豆浸泡一晚，锅中盛水没过红豆，大火煮沸转小火煮，半小时后加适量冰糖，继续收水，再半小时后至红豆水基本收干，红豆呈不开花状却很酥烂。
3、q心：椰浆+糯米粉成粉团，取一小块至沸水中略煮，取出与其余的粉团的揉均即可。成品有点粘牙，可能需要加些蕃薯粉或是澄面增加q感。