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红砂作淖龇 hóng shā zuò nào zī
菜名:
红砂作
主料:
白鳝1条(约500克)。
配料:
配料:冬笋30克,水发香菇30克,五花肉100克,红尖椒15克。调料:蚝油、老抽、鱼露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高汤。
做法:
1、将白鳝宰杀,去内脏,洗净后,切成1.5厘米厚的块。冬笋切滚刀块,五花肉切丁儿,用老抽腌制一会儿,红尖椒切小片,姜切片,大蒜切去两头,待用。2、炒锅置于火上,加入花生油,油温升至七成热时下入五花肉丁儿炸上色,蒜头炸至金黄色捞出。白鳝块裹上干淀粉,在热油中炸熟,捞出,沥油。锅中留少许底油,下入姜片、尖椒稍煸,加入高汤、老抽、蚝油、鱼露、味精、料酒及白鳝等原料,开锅后焖15分钟,将白鳝及其他配料整齐地摆在煲内,将原汁勾芡,淋少许香油,浇菜肴上,放在火上烧开,即可上桌。
特点:
色泽棕红,肉质软嫩,味道极鲜。
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