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红烧鸡翅 hóng shāo jī chì
主料:鸡翅中500g(12个左右)
配料:葱姜几片,八角1个,桂皮一小块。油2汤匙(30ml),老抽小1汤匙(10ml),生抽4汤匙(60ml),冰糖2小块。
做法:
1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用。
2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会。
3.加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色。
4.倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜。
提示:
1.炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。
2.炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
3.炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。
hóng shāo jī chì
主料辅料:鸡翅中、老抽、冰糖、料酒
调味料:盐、鸡精
制作方法:
1、鸡翅中洗净,用料酒腌制去腥备用;
2、锅中放入油,油热后再放入冰糖,待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住,太慢火较难令冰糖产生焦化,但过猛,又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后,还应不断搅拌;
3、待“糖色炒至红褐或黑褐时,放入腌制好的鸡翅中进行煸炒;
4、待鸡翅两面炒至上颜色后,加入少许老抽继续煸炒几下,然后到入温水煮盖盖煨煮(水没过鸡翅就可以了);
5、水开后先改小火入味儿,待水少的煮的剩不多时,改大火收汁即可。
提示:
1。经过这种炒至上好色的肉品在加水煮时,切忌一定不可以加凉水!那样煮出的肉口感会很不好。
2。在把鸡翅倒入炒好的“糖色”里上色前,最好用厨房专用的纸巾或干净的毛巾布),把鸡翅表面的水分吸干,以免带水的鸡翅下锅遇热油后溅伤皮肤。
hóng shāo jī chì
主料:鸡翅
辅料:胡萝卜、青红椒、葱、姜
调料:盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、胡椒粉
烹制方法:
将鸡翅放入开水中焯一下取出,坐锅点火倒入油,放入鸡翅,煎至微黄加入酱油、盐、料酒、葱、姜翻炒,倒入适量开水,加盖焖30分钟,开盖后放入胡萝卜、青红椒,加入鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可。
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hóng shāo jī chì
主料:鸡翅配料:香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。
2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
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