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红烧鸡 hóng shāo jī
一、材料:鸡半只、葱、姜、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖
二、准备
1、鸡切块
2、姜切片、葱打葱结,剩下的葱切葱花
三、做法
1、锅中放适量油,爆香姜片
2、3、4、下鸡块拌炒,煎到鸡块表面微焦一定要,鸡油都出来
5、倒入高压锅
6、放葱结
7、适量老抽
8、适量生抽
9、放适量冰糖
10、料酒少许
11、晃下锅子,让酱油均匀
12、盖上锅盖,大火5-8分钟,上汽,关火,焖到高压锅平静。。
13、14、打开,放适量盐调味,如果不够咸的话
15、开着锅盖,开始拌炒
16、完全上色,并且油跟酱油分离
17、撒葱花
提示:
1、鸡块一定要先煸炒,表面微焦黄,这样烧出来的鸡肉会香很多
2、鸡油什么的不要扔掉,一起炒,有鸡油会香哈
3、上色的话,其实没有什么讲究,白糖冰糖,我觉得问题都不大的,主要是生抽老抽的比例,自己控制好
一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5,老抽不要太多,不然颜色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要,一定要炒到油跟酱油分离的感觉。。。。
[[修改/添加解释]]new
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