红烧鸡

hóng shāo jī


一、材料：鸡半只、葱、姜、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖

二、准备
1、鸡切块
2、姜切片、葱打葱结，剩下的葱切葱花

三、做法
1、锅中放适量油，爆香姜片
2、3、4、下鸡块拌炒，煎到鸡块表面微焦一定要，鸡油都出来
5、倒入高压锅
6、放葱结

7、适量老抽
8、适量生抽
9、放适量冰糖
10、料酒少许
11、晃下锅子，让酱油均匀
12、盖上锅盖，大火5-8分钟，上汽，关火，焖到高压锅平静。。



13、14、打开，放适量盐调味，如果不够咸的话
15、开着锅盖，开始拌炒
16、完全上色，并且油跟酱油分离
17、撒葱花


提示：
1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多
2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈
3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好
一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。。。。