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红烧鲫鱼 hóng shāo jì yú
主料:鲫鱼
辅料:蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油 红烧鲫鱼
做法:
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
hóng shāo jì yú
原料:活鲫鱼一条,葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、食用油
做法:
1、将鲫鱼宰杀清洗干净,先在鱼尾处横切一刀,再在鳃下横切一刀,从鳃下拉出鱼腥线。用厨房用纸吸干鱼身上的水分,在鱼身两面打斜刀。
2、锅内放入多一些的油,烧到七成热时,用手掐住鱼尾将鱼滑入油中,将鱼炸至两面金黄,捞出控油。
3、将葱切段,姜、蒜切片,准备适量花椒、大料备用。
4、锅中留少许底油,将葱段、姜、蒜、花椒、大料放入油中煸香。
5、放入料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、200毫升左右的水,烧开,加适量盐。
6、将鱼放入汤中,加盖,烧开后中火焖八分钟,开盖,大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
hóng shāo jì yú
用料
鲫鱼、花生油、花椒、调料、干辣椒、葱、姜、蒜等
做法
鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面;
锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色;
锅内留油,下猪肉末炒一下,放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,我还切碎了一点泡椒放进去,炒一下,再放些水,把鱼放进去,让鱼泡着汁煮一会,翻一面再煮一会,烧至汁差不多干了,放点葱花,起锅装盘
[[修改/添加解释]]new
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