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红烧蹄膀 hóng shāo tí bǎng
蹄膀又称为“肘子”,在猪肱骨处斩下,皮厚筋多,内有筒形肌骨肉一条,俗称眼睛肉,质老而有劲,胶质多,适合烧、炖、卤、酱等。
蹄膀确实是一道女人养颜美容大餐,尤其是带皮猪蹄膀更有独特的营养保健功效。猪蹄膀营养很丰富,现代营养学研究证明,它的肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白,使皮肤丰满、润泽,对女性容颜有一定的益处,如果人体细胞缺少胶原蛋白质和弹性蛋白这类物质,皮肤便会干燥而出现皱纹。老年人会呈现形体消瘦,苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富,含有较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
主料:蹄膀
配料:枸杞、冰糖
调料:精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)、香油
制作方法:
1.将猪蹄刮毛洗净,锅内放水煮开,将蹄膀用开水焯一下后捞出,用凉开水洗去血沫。
2.葱洗净切段、姜洗净切块备用。
3.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色
为度。 4.取出压力锅的内锅,放入蹄膀、高汤、枸杞、冰糖汁、生抽、 老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段、盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后保压时间1个小时,待“浮子阀”回位后取出即口。
hóng shāo tí bǎng
蹄膀一只,青菜心18棵,水发香菇五朵
调料
冰糖三匙,酱油五大匙,八角(即大茴)五粒,姜三片,绍酒、葱末、淀粉、水各一大匙,色拉油两大匙。
制作方法
①将蹄膀去毛、洗净沥干,与香菇丝一起用冰糖、酱油、八角腌30分钟。②将蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿内,高火8分钟后放入绍酒、姜、葱末,再高火10分钟。③将菜心加水、色拉油,高火2分钟后取出,排放于盘的四周。④把淀粉和水一大匙与肉汁拌匀,高火1分钟后淋上即可。
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