|
|
红烧茄子 hóng shāo qié zǐ
原料:茄子3根。
做法:
1、将茄子洗干净切成滚刀块。
2、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3、锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
4、加酱油、糖、酒,翻炒一下,稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
5、起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
hóng shāo qié zǐ
原料:茄子、大蒜、葱、八角、芡汁
做法:
1、茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状);
2、把整菜用的盐撒拌茄子,腌制20分钟,中间搅拌两次;
3、茄子杀出很多水后,沥干捞出,挤一下水分;
4、起油锅,热锅冷油(用整菜的一半油),烧热后下入腌好的茄条翻炒;
5、至茄子整个变软变透明后盛出;
6、另起油锅(用整菜一半油),油热后,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加);
7、待蒜末变至金黄,下入茄条翻炒;
8、烹入料酒,生抽、陈醋和少量糖,翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下);
9、倒入芡汁,翻炒,汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。
hóng shāo qié zǐ
用料:1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2、料酒两匙。3、八角(大料)两玫。4、葱三棵,切碎。5、蒜三瓣,切片。6、香菜两棵,切碎。7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。9、盐适量。
做法:1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至五成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。
hóng shāo qié zǐ
【材料】
茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根
调味料
a料:豆瓣酱1大匙
b料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙
c料:香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。
3.锅中留1大匙油烧热,放入a料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入b料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上c料即可端出。
【小秘诀】
茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|