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红烧肥肠 hóng shāo féi cháng
材料:肥肠600克(超市的半熟肥肠)、蒜5颗、老姜1块、干辣椒1把、花椒1小撮、小茴香1小撮、八角1颗、三奈1颗、郫县豆瓣1大勺、红辣椒油
做法:
1、将肥肠内壁上的白色油去掉,反复搓洗干净(我买的是半熟肥肠,如果是生肥肠,还得加大清洗的力度才行);
2、肥肠切成2厘米左右长的的小段,姜、蒜切片,干辣椒剪段;
3、锅中放油,烧热,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香;
4、下肥肠块,翻炒几下;
5、加入郫县豆瓣,继续翻炒两分钟;
6、加入水,没过肥肠一些,加入适量的辣椒油;
7、大火烧开,小火40分钟左右(如果是生肥肠,还要加长时间)。
提示:
辣椒油可放可不放,我们爱吃辣,所以多放了一些。
hóng shāo féi cháng
准备工作:
1.首先放入植物油将猪肠里的滑滑的东西搓洗干净。
2.然后再加入面粉,淀粉不停搓洗一次。
3.再放入盐搓洗。用流水冲洗干净。
4.冲洗干净后将大肠切段,然后倒入少许醋和白酒,拌匀后将大肠浸泡15分钟。再冲洗干净(可用淘米水)。
5.烹制肥肠前,将肥肠放入有葱段,姜片的滚水烫1分钟左右即可。
1-3步可以洗去大肠内的脏物。4步可以有效的祛除大肠的腥味。5步可以祛除用醋洗肠时留下的酸味。
做法:
材料:肥肠,白箩卜
调料:花椒、干辣椒、八角、蒜、姜片、桂皮、草果、三萘、香叶、糖、老抽、生抽、水。
做法:
1.大肠清洗干净后放入有葱段,姜片的滚水烫1分钟左右捞起。
2.锅内倒入少许油,加入白糖炒糖色。
3.加入老抽。上色后捞起。
4.剩少许油在锅内放入花椒、干辣椒、八角、蒜、姜片、桂皮、草果、三萘、香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右。
5.放入白箩卜,加入生抽,与水,没过箩卜,烧至箩卜与肥肠软熟即可。
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