红烧肉的做法(2)

hóng shāo ròu de zuò fǎ (2)


主料　猪硬五花肉2.5公斤。
调料　熟大油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25克，葱段50克。
作法
(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。
(2) 将锅烧热用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，煽炒至断生，然后烹入料酒，炒5分钟后倒入瓦罐内，加水浸过肉块，再加入白糖盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。
特点　色滋润，味甜咸，食而不腻。