红烧肉的做法

hóng shāo ròu de zuò fǎ


材料：五花肉调味料：盐，冰糖，大料，香叶，桂皮，葱段，姜片

做法：1.五花肉切小块，凉水下锅焯去血沫杂质。


2.焯好的肉下锅煸出油脂。

3.凉油将冰糖熬化，至糖浆变成微黄，起均匀的泡后，放入肉块翻炒上糖色。

4.加入足够多的开水，加入料酒，酱油，葱姜，大料，香叶，桂皮烧开后，关小火盖盖炖2小时。5.汤汁快收尽时放入小把冰糖，糖化，汤收尽后盛出。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


主料：带皮五花肉配料：干山楂片、老抽、冰糖
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。(中间可加盖滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


主料：五花肉大概600克。用热水洗净，切大块。干豆腐结用温水泡发。鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。调味料：冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶3片，肉蔻，草果，八角各一个。料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。
做法:
1.锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。
2。根据自己的喜好，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了就把肉盛出来备用。熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒青菜（用肥油炒青菜可是很香的哦，当然不适合减肥人士），我准备留着偶尔拌拌米粉。锅内留一点底油，倒入冰糖 ，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。
3.倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖15分钟。出锅前调入适量盐就可以了。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


材料：五花肉..... 600克空心菜..... 200克葱......... 150克
调味料：鸡粉.....1/4小匙酱油...... 3/4杯白砂糖.... 3大匙米酒...... 1大匙水...... 4杯
做法：1：将五花肉洗净，切成长方体的块状；葱、空心菜均洗净、切长段。
2：将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。
3：炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。4：煮开后再改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。
5：大火收干汤汁，然后盛盘。另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


　　用料：五花肉，蒜，姜，干辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖，老抽，耗油，盐，鸡精
做法:　　　　　　　　1.先把五花肉洗净切块飞水备用（偶在想能否用酱油码味呢）　　　　　　　　2.锅里放油（油放多了，本来就是肥肉，好油好油嘀），然后放入冰糖炒糖色，等冰糖全部融化放入焯好的五花肉块，均匀上色，貌似这个时候颜色还不深，待会收汁的时候颜色就会变深的。　　　　　　　　3.接着加入料酒和老抽，煮沸腾后再加入干辣椒八角花椒等等所有配料，别忘了加一碗水。　　　　　　　　4.大火烧开，再用小火慢慢煨，煨了两个小时。　　　　　　　　5.加入盐和鸡精，大火收汁，装盘开吃！

hóng shāo ròu de zuò fǎ


原料：五花肉7两 配料：料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖） 做法：五花肉切块（不要太小块，也可以放沸水里烫一下）。
取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。
放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟――中火20分钟――高火1分钟就可以了。
注意：微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，时间和温度也要相应调整。
微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大约1/3，并且水分会丧失更多。
用微波炉做菜的时间与原料的份量有关，上面只是一个参考做法。需要自己试做1，2次以后才能很好的掌握。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


五花肉大概600克。用热水洗净，切大块。干豆腐结用温水泡发。鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。调味料：冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶3片，肉蔻，草果，八角各一个。料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。
1.锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。
2.根据自己的喜好，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了就把肉盛出来备用。熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒青菜（用肥油炒青菜可是很香的哦，当然不适合减肥人士），
3.锅内留一点底油，倒入冰糖 ，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。
4.倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。
5.加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。
6.一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖15分钟。出锅前调入适量盐就可以了。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


先把肉洗净，切成乒乓球大小的块状。千万不要切得太小，肉加热后是会收缩地，而且要长时间的炖煮，所以也容易碎烂。肉切完后要放在冷水中浸泡，目的是浸去猪肉毛细血管中的血水。浸肉的水中还应放入半杯料酒，易于肉纤维吸收，可去除肉腥，但肉不宜长时间浸泡，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　 把肉再洗一遍后放入炖锅中，有条件的最好用专用紫砂炖锅，没有的也可用电煲锅凑合。炖肉的水要浸没肉，并高起两寸左右。煮肉的水一定要一次放好，不要等快烧干了时再添水。一小碗一小碗地随炖随加是不对的，就算万一真的需要加水，也一定要加热开水。有条件的话，浸肉、炖肉的水，最好选用过滤后的净化水。 俺家的专用锅早已不幸“夭折”了，所以就只好用电饭锅凑合啦！以电煲锅为例，开始时要开到蒸饭档来煮肉（如果是在煤气上煮肉，也要把火开到最大）。水中再放料酒，再放半勺醋，醋可以让肉更容易烧酥。放干山楂也行，效果可以更好，香味会更足。 水快开时就会有浮沫了，一定要去掉它，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉，锅边上粘着的，也要去除干净。这一点很重要! 用大火滚煮半小时左右，再改用电饭锅煮粥档来煲煮（在煤气上煮肉的话，就要调为小火了）。火的大小以锅内水面不沸为准，这一步叫做“焐”。这一焐就要焐它个至少一个小时，焐得时间越长，肉的滋味就越透，脂肪就能更彻底地被溶出。焐的时候应定时把肉中煮出来的油撇净。 当然如果您的身体已不大正常了，那就最好别吃它了，或者试试我前面所说的那种给我爷爷做肉的私房秘笈！但这种方式具体蕴涵着什么科学原理，我现在还说不清楚，所以您是否能吃它，最终还应以“大夫”的“指示”为准！ 肉“焐”上半个小时后，就要放酱油了。酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥了，但如果放得太晚，滋味又浸不到肉里了，所以要掌握好时间。因为酱油的品牌繁杂，口味、含盐量等不尽相同，所以也不好说具体放多少量为好，只能凭自己的厨事经验灵活掌握了…… 酱油要选“老抽”或红烧酱油。老抽或红烧酱油中含有焦糖色，红烧肉的“红”，靠的就是酱油里的焦糖色，所以千万不要用“生抽”。选酱油一定要选氨基酸态氮含量高的（在酱油的标贴侧面会有质量等级和氨基酸态氮含量一栏，等级越高，质量和口味就越好，当然价钱也就越贵！建议买特级的、鲜度大于1的酱油），这点非常重要，能大大提高菜肴的鲜味和品相。 做红烧肉，切忌旺火急烧,当肉烧得用筷子轻戳即通时，就可加糖收汤了。这时就应改用炒锅了，肉捞入炒锅，添些煮肉汤，火要开大，开著盖子烧。 在烧的过程中就要开始放糖了，放糖的量是大约一斤肉放一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，这也是烧这道菜的一个关键。冰糖块大，要事先放在厚底金属容器中敲碎。北方人不大爱吃太甜的味道，可以少放一点，改成三斤肉二两糖就可以了。 放入糖后，汤水会慢慢地稠厚起来，可以轻轻地翻动肉块，但注意不要把肉翻散了。如果怕自己水平不行，担心把肉块翻散了，可以用勺子将汤水掀起，再浇在肉上。汤变稠后，很快就会收干了，所以千万不要离开，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道菜就烧好了。
切记，汤不用烧得太干，红烧肉的浓汤拌饭，可是天下极品呀！

装盘后也可以撒点碎葱沫。这便是正宗的苏式红烧肉了，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，可以说是原汁原味的美食啦！
细心的你是不是发现没有提到盐呢? 因为酱油本身就有咸味呀!不过您也可以根据个人的喜好，在炖时加入一些自己喜欢的调料，因为必竟现在的猪（6个月就给催成2、3百斤了）和以前的猪（至少得养一年，才能出栏）在肉质、肉味上都没法比了吗！
我每次做这道菜,都要特意留下点肉汤，再加上一些调料,做卤蛋来吃，那种味道真是好的没法形容！

hóng shāo ròu de zuò fǎ


原料:五花肉500克,葱姜少许
调料:白糖5克,盐3克,老抽15ml
做法:1这可是最正宗的五花肉了
2切成小块,加葱姜冷水下锅焯熟
3取出冼净,锅内放少许油,肉下锅充分炸出油
4瞧我这么多肉炸出了好多的油哟
5下5克白糖,炒至上色,再下15ml老抽,盐3克,这时的颜色可漂亮拉
6将开始焯过肉的水别掉了,过滤可用
7将焯过肉的水倒入锅里,再放入适量的水
8中小火50分钟,这时锅里已经没有汁,仅剩下油和肉,这时的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.

hóng shāo ròu de zuò fǎ


制作红烧肉的主要过程如下：
一，浸泡 二焯水 三，烧制 四，收汁。
一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
烧好红烧肉的3个关键： 1，五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

这是有机黑山猪精品五花肉。从底下数，一层皮一层肥肉一层瘦肉再一层肥肉一层瘦肉。（属于比较瘦的五花肉，很健康的有机食品。就是价格太贵了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但没有这个那么瘦。其实我家帅哥更爱吃肥一点的。）

2，做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。
3，要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。
红烧肉的制作：原料：
五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克做法：1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


原料:
五花肉 400g 冰糖 10g 姜 3片 红干椒 10g 红尖椒 2只 八角 3个 蒜 8瓣
调味料:
盐 花雕酒 老抽 味精
做法:
1 五花肉洗净切块,红尖椒切段,炒锅放少许油烧热,用小火把冰糖融化,颜色泛黄起泡的时候,下入五花肉和姜片翻炒.
2 肉上色后加入花雕酒老抽,红干椒红尖椒八角和一半的蒜炒匀,加入少量的水烧开后,移入砂锅慢火炖一小时.
3 放入剩余的蒜,收干汤汁调入盐和味精.

hóng shāo ròu de zuò fǎ


做法: 1. 将切成麻将大小的肉块用料酒浸泡后冲洗;热水过一次撇去浮沫后加足水,水高出肉大约两寸;烧开后加酱油和一点醋,继续大火. 2. 15分钟后,用小火焖1小时,肉烧到用筷子轻戳可通. 3. 可以加糖了,我用的冰糖.放糖的时候,火开得大些,放入糖后,大概5分钟的样子汤水会慢慢地厚起来,然后守在旁边看着汁水和颜色到位后就可以盛盘,即以上的成品---红烧肉.

hóng shāo ròu de zuò fǎ


材料:五花肉，胡萝卜,魔芋,春笋作法:1.锅里烧开水，把切块的五花肉放入锅里煮出血沫，捞出用凉水晾凉。2.炒锅内放油、炒一下胡萝卜，盛出。3.炒锅里放入少量油，加入白糖，用小火炒成糖色，加入肉块翻炒，使肉都沾满糖色。4.高压锅内到入肉块、胡萝卜、魔芋(魔芋切花刀焯水)5.加入酱油、白葡萄酒、八角、生姜、水，盖盖儿，开焖10分钟6.关火，开盖，加入春笋,少许醋和糖，一点点的蒜苔,慢慢炖10分钟(等春笋均匀上色后)就可以出锅装盘了为了颜色,常会加点绿色蔬菜如:豆角、芸豆等等

hóng shāo ròu de zuò fǎ


主料：
五花肉 1000 克，
配料：
大葱 2 根，生姜 1 块，大料 2 粒，桂皮 1 片，干辣椒 3 个，注：可酌情配料
调料：
酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，冰糖 1 大匙
做法步骤：
1、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片；2、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；3、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
说明及备注：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


材料五花肉・1000 克大葱・2 根生姜・1 块大料・2 粒桂皮・1 片干辣椒・3 个 注：可酌情配料调料酱油・1 大匙料酒・1 大匙冰糖・1 大匙
做法1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片；2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。★厨师一点通肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。点 评 酱红油亮，肥而不腻。

hóng shāo ròu de zuò fǎ




来上海之前，特意寻了寻上海的美食，就得出一个结论:“浓油赤酱”，让我有些怕。但也忍不住要尝试一下，得入乡随俗。然，这苏式红烧肉，试一次，就飘香满屋，常驻了我家了。今朝又忍不住来一次。
用料
五花肉 两斤
料酒、醋、酱油、糖
做法


肉买两斤至三斤为佳。我就每次买至少两斤。肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。浸十五分钟左右即可，去除肉腥用。
经多次尝试，发现高压锅是个不错的选择。铁锅不易掌握火候，沙锅又易冒汤出来。肉浸好后，再把肉再洗一遍后放入锅中，水要浸没肉，并高起两寸以上。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，多点倒无妨，汤汤泡饭吃可是美味无比（到这时，我也怀疑我倒底是哪人了？呵呵）。
点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质酥，10分钟后，水就开了，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，用调羹去除干净。
接下来就是慢功夫了，用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，一个小时左右，焐得时间越长，越好吃肉要烧得用筷轻戳可通。
放入老抽，再煮上半个小时，然后，火要开大，要放糖了。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，如果想要留些汤汤泡饭吃，又想起肥肉太油腻的话，就把汤沥出到一个小碗里，留少量的汤在锅内，这时，肉肉里的油就会被逼出来 。千万不要离开哦，要轻轻地翻动肉块。（不怕油油的可省！）
之后就可把汤汤放回去。再熬一下，等到汤水变得更加稠厚，就烧好了。

提示

耐心。
除料酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


　红烧肉可说是一道家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。今天做的是我家乡口味的红烧肉，注重的就是浓油赤酱，口味偏甜。
　　原料：
　　五花肉1斤、姜一块、老抽1大勺、生抽2大勺、盐少许、白砂糖2大勺、冰糖少许、绍兴酒一大勺、鸡蛋3个

　　步骤：
　　1、五花肉切成大块，放绍兴酒腌半小时。
　　2、烧一锅开水，下腌好的五花肉和姜片一起煮开，倒掉血沫水，用干净的开水 洗干净。
　　3、鸡蛋煮熟剥壳，在上面用刀化几道口子。
　　4、五花肉，鸡蛋加一碗水，老抽，生抽，盐，白砂糖一起煮开，改文火炖2小时。
　　5、锅里放两勺油，抄化冰糖，放煮好的五花肉下去收汁。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿 三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！ 酒和老抽的我觉得很重要～

hóng shāo ròu de zuò fǎ


原料：
　　五花肉1斤、姜一块、老抽1大勺、生抽2大勺、盐少许、白砂糖2大勺、冰糖少许、绍兴酒一大勺、鸡蛋3个

　　步骤：
　　1、五花肉切成大块，放绍兴酒腌半小时。
　　2、烧一锅开水，下腌好的五花肉和姜片一起煮开，倒掉血沫水，用干净的开水 洗干净。
　　3、鸡蛋煮熟剥壳，在上面用刀化几道口子。
　　4、五花肉，鸡蛋加一碗水，老抽，生抽，盐，白砂糖一起煮开，改文火炖2小时。
　　5、锅里放两勺油，抄化冰糖，放煮好的五花肉下去收汁。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．

hóng shāo ròu de zuò fǎ


原料：五花肉，姜，蒜
调料：糖。盐，鸡精
做法：1）五花肉在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
2）将煮好的五花肉放凉水里冰一下，然后拿出来切块。
3）炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。糖色炒成就要立马下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些，不过我没有放。然后加入将和蒜翻炒均匀。
4）上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了
5）等水剩不多了，放盐，鸡精，大火收汁即可

hóng shāo ròu de zuò fǎ


1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第2种红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后――上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香喷喷,好吃看得见!

hóng shāo ròu de zuò fǎ


红烧肉的做法1


做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉

沸水焯去污物，切麻将块大小

如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油

再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
红烧肉的做法2:独门红烧肉


想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我丈母学的，她老人家是家常菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)
红烧肉的做法3:家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉的做法4

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）
红烧肉的做法5

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉的做法6:家庭作法

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.
红烧肉的做法7

干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:pp 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)
红烧肉的做法8

第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！
红烧肉的做法9:棱角红烧肉

　　原材料：
　　五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。
　　调味料：
　　花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。
　　制作过程：
　　1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。
　　2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


　　用料：　　蒜(拍破)4粒水5大匙味精少许酱油4大匙料酒3大匙葱(切三公分长段)　　3枝料酒3大匙　　制法：　　五花肉或前腿肉1　　斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时入葱段即成。　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


用料：
　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精 少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙
　　制法：
　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时 入葱段即成。
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


做法：一、猪肉切成麻将般厚块，焯水，涝干待用；
二、慢火煮化白糖，见到咖啡色，下猪肉，上颜色，上色后，下点料酒拌均匀，如果颜色太淡的话，下点老抽，再拌；
三、注下较多的水，猛水烧开；
四、将柠檬半只、绿茶、干辣椒、花辣、党参洗干净，放入小布袋，束好。见到水烧开后，投入一起煮，改小火煮。
五、约一个小时后，水渐渐干，下小量的盐，收汁，盛起即可。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


调料：盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法：
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

hóng shāo ròu de zuò fǎ


读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了