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红烧肉(家庭版) hóng shāo ròu (jiā tíng bǎn )
食材:五花肉、小油菜
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、大料、老抽、冰糖、啤酒、盐
做法:
1、五花肉2斤,洗净淋干水分。
2、切成大小2―3厘米见方的块状。
3、锅中适量加入清水,放入姜片若干。
4、把切好的肉块放入锅中焯水。
5、待肉质变白紧实后,撇去浮沫,捞出备用。
6、准备适量葱段、姜丝、蒜瓣,2―3个干辣椒和大料,冰糖适量,啤酒两听,老抽少许。
7、炒锅加热后,倒入少许食用油,葱姜蒜干辣椒炒香。
8、放入焯过水并淋干水分的五花肉大火翻炒,把五花肉中的油逐渐翻炒出来。
9、加入老抽上色,翻炒均匀。
10、再加入冰糖、大料。
11、倒入两听啤酒,啤酒覆盖五花肉表面并稍深一点即可。
12、大火烧开,撇去浮沫,转小火炖1小时左右。
13、待肉熟软之后,加入少许盐调味并大火收汁。
14、小油菜洗净整棵对切成两半,焯水摆盘,装入红烧肉即可。
三个小步骤做红烧肉:
一、焯水:去油去腥去血沫。
二、烧制:大火煸炒去油,小火炖煮入味。
三、收汁:大火收汁,水尽油出。
这道红烧肉不用提前用料酒腌制也能去腥提鲜的小窍门就是:不加水,用啤酒炖制。不会炒糖色也没有关系,用老抽和冰糖上色一样很好~
[[修改/添加解释]]new
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