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红烧肉(可乐版) hóng shāo ròu (kě lè bǎn )
原料:五花肉500克,柴鸡蛋6个,可乐1听,葱3段,姜2片。
调料:白糖15克,花椒1小撮,草果1个,八角2个,茴香1小撮,香叶2片,料酒2汤勺,生抽2汤勺,老抽1汤勺,盐适量。
做法:
1.锅中加入冷水,放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉。
2.大火烧开,撇去浮沫沥干备用。
3.锅中加入少许油,放入一颗八角、葱花、姜片炒香,放入焯过水的五花肉,小火煎出油脂后捞出备用。
4.锅中留下煎五花肉用的油,放入白糖,小火熬制融化。
5.待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒,烹入1勺料酒,调入生抽调味,老抽上色。加入一听可乐,大火烧开后转小火。
6.此时可以煮鸡蛋,如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用。
7.花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中。
8.把调料袋入锅,此时锅内汤汁翻滚。
9.转小火盖上锅盖。
10.在锅盖上加满清水,一旦清水蒸发没了,便说明这锅肉已经做好了。(这个锅的独特之处,如果用其他锅具,此步可以省略。)
11.炖煮约半小时后,放入鸡蛋,用盐调味后。
12.继续炖煮,肉质软烂后,打开盖子中火适当收汁即可盛出。
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