红烧肉

hóng shāo ròu


【材料】猪五花肉650克 大葱1段儿 姜1块 大蒜2瓣
【调料】大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 盐1.5小匙
【做法】

1.选用肥瘦相间的精品五花肉；
2.五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水；
3.然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分；
4.姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮；
5.锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；
6.一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸；




7.这是最后煸出的油；
8.重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡；
9.立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；
10.调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀；
11.放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开；
12.水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。
【提示】
1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油；
2.炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦；
3.炖煮时要倒热水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水，当然一次加足的话最好；
4.煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。我炖了大约有2个小时。

hóng shāo ròu


原料：五花肉700克，鸡蛋6个，雪碧1听，干辣椒5个，葱姜各少许。
调料：生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺（分两次用），冰糖5颗。
料包：花椒2茶匙（分两次用），小茴香1茶匙，八角2颗，豆蔻1个，桂皮1块，香叶3片，丁香3粒。
做法：
1、五花肉切成块，用清水浸泡洗净。
2、锅中加入清水，放入1勺料酒，1个八角，葱段和姜片各两片，大火烧开，撇去浮沫。

3、把焯过水的五花肉捞出控干。
4、锅中倒入少许油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黄。

5、锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香。
6、再加入一听雪碧，如果肉多，可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜。

7、把料包混合放入调料袋中，投入锅内。
8、放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时。

9、1个小时候，放入6个熟鸡蛋。
10、如果不够咸味可以此时加盐调味，我试了一下味道，够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右，待肉质软烂后，打开盖子，大火收汁即可。

hóng shāo ròu


主料：五花肉1000克
辅料：葱姜，八角各少许
调料：盐5克；冰糖30克；生抽20克；红腐乳2块；鸡精；料酒各少许
1.先看看原材料：
选取3-5层的五花肉，切成一寸见方的肉块。

2.第一次焯水：
切好的肉块，凉水入锅，水开后小火煮5分钟，

3.捞出：
捞出肉块，将水控干

4.穿孔：
用竹签扎肉块的肥肉，使油脂容易渗出，扎断瘦肉纤维，不容易塞牙。别扎肉皮，难看。



5.第二次焯水：
扎孔后的五花肉，开水入锅，小火盖盖煮15分钟，能煮出更多的油脂。



6.炒出油：
将肉块的水分擦干，锅中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉块，慢炒5分钟，炒出肉块多余的油脂，盛出备用。

7.盛出：
盛出肉块，倒出多余的油脂。

8.炒糖色：
锅中放少油，放入30克冰糖，小火慢炒，直到炒到有泡沫再放入肉块。这个过程大约3分钟。



9.炒制：
冰糖起泡沫后，倒入肉块，反复炒匀，使糖色均匀的包裹在肉块上。
然后，倒入啤酒，没过肉块2-3厘米，调入生抽；红腐乳，放入葱姜片；八角；鸡精；料酒。不放盐。



10.大火：
先大火煮15分钟

11.小火：
然后盖盖小火煮1.5小时，直到汤汁与肉面基本持平

12.大火：
炖肉的火候就是二头大；中间小。最后的15分钟改用大火收汁，要放盐，只要时间到15分钟，汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁。

hóng shāo ròu


原料：五花肉、葱、姜、蒜

调料：冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
做法：
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，
4、锅内做油放入冰糖，改小火

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

hóng shāo ròu


材料：五花猪肉450克 大葱1根 姜片5片 八角4颗
调味料：冰糖30克 盐1/3小盐 生抽2大匙 老抽1/4小匙 料酒2大匙 清水1000ml
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

做法：




1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
制作心得：
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。 喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

hóng shāo ròu


原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒
做法：
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2、焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）

3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，

5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，



7、炒到白糖变成枣红色关小火
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）


9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，
10、最后加酱油调色，加盐调味，

11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

hóng shāo ròu


主料：五花肉500克
香料：桂皮1根，八角3颗，葱、姜若干
调料：老抽、料酒、盐、冰糖
做法：
1、洗净的五花肉切成一寸见方的块儿，焯水备用。

2、姜切片，葱切段。锅中倒入油，放入葱、姜、桂皮、和八角煸炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、料酒、冰糖翻炒，然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3、小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，放盐，转成大火收汁。

hóng shāo ròu


材料：
带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量
做法：
1将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

hóng shāo ròu


主料：
五花肉，或者肥瘦掺拌的肉都可以，切成大小适中的块。用水焯一下备用。

辅料：
葱段，姜片，花椒大料少许，香叶3片，小茴香少许。

做法：
1.炒锅放入4大勺调和油。放入2大勺糖炒变色，然后放入焯过的肉。翻炒。并加入2大勺老抽3大勺生抽。

2.翻炒肥肉出油的时候加入调料继续翻炒2-3分钟加入开水，开会要摸过肉。

3.大火烧开后调到中火，直到汤收汁并且出清亮的油为止。

hóng shāo ròu


原料：
带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
做法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
提示：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可

hóng shāo ròu


原料：五花肉 鹌鹑蛋 葱 姜
调料：桂皮 八角 花椒 花雕酒 生抽 老抽 冰糖

事先准备：
1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。
2. 五花肉切块；葱打葱结，姜切片。
3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。

制作过程：
1. 加热锅，放入五花肉翻炒至变色出油（不需加油）。

2. 加入适量花雕酒。



3. 加入适量生抽。


4. 加入适量老抽。

5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。

6. 加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮。

７. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可。

hóng shāo ròu


原料：
五花肉两斤、小鱿鱼半斤、熟鹌鹑蛋半斤、玫瑰豆腐乳汁大半碗、黄酒5汤匙、冰糖1大块、生抽2汤匙
姜5片、葱1段、八角2粒、香叶2片、干辣椒2只、香油1汤匙、盐微量、

做法：
1、小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）。



2、锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火，将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。



3、倒入黄油后迅速关锅盖，等锅内水汽声消失后开盖，倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时左右。看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）。

hóng shāo ròu


原料：五花肉、八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖
做法：
1、五花肉切成麻将大小的方块；
2、入开水中焯一下；
3、另起锅，不放油，直接烧热，下入焯好的五花肉小火煸炒；
4、至肉皮表面变黄并逼出部分油脂，倒入老抽和生抽翻炒上色；
5、烹入料酒；
6、下入八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖，添加没过的热水；
7、大火烧开后，撇净浮沫；
8、倒入砂锅大火烧开转小火慢炖；
9、40分钟后添加适量盐，继续小火炖20分钟；
10、开盖转大火收汁，注意不停翻动，至汤汁浓稠，全部裹住肉块且色泽发亮时，关火。

hóng shāo ròu


材料：五花肉
调味料：料酒，老抽1勺，啤酒1听，大料，盐，冰糖，香叶，葱姜段
做法：
1．五花肉切块，用料酒和适量清水浸泡20分钟，泡出血水．
2．将啤酒1听，大料，香叶，葱姜段，浸泡好的五花肉放入高压锅炖20分钟．
3．放气后，放入盐，，冰糖，老抽继续加热，收汤即可．

hóng shāo ròu


1.五花肉过水端生切成块；
2.将五花肉炒干水分后再倒入生抽炒色；
3.往锅里加适量水；
4～6.依次放入姜片和蒜、八角和冰糖；倒入生抽，加点盐；
7.然后盖上锅盖焖煮，一直煮到汁只剩1/5时；
8.接着挑出姜片、八角和蒜，继续再焖煮一会；
9.待汁将干时即可盛出

hóng shāo ròu


原料：五花肉400克；
配料：蒜8瓣（我用了四个独头蒜），姜2块，葱头少许（最好用北方的大葱），八角3块，桂皮2小块，干辣椒若干；
调料：料酒50ml，冰糖5小粒，老抽20-30ml，盐和鸡精少许（也可不放）；
做法：

1、五花肉焯水切成1.5厘米左右厚的片状；
2、配料准备好；
3、炒锅放少许油，烧至五成热，下蒜瓣爆香；
4、放五花肉一起爆；
5、将肥油煸出、表面微焦黄时，倒出多余的油，再倒入其他的配料一起炒香；
6、依次放入料酒、冰糖、老抽，炒匀，加清水没过肉，大火烧开，转小火焖烧；
7、至汤汁浓稠，加少许盐和鸡精，大火收汁，直至水分全部收干出油即可。

温馨提示：
1、烧之前的炝锅很重要，肉的表面一定要爆得微带焦黄，表面带点酥脆，这样后期出来的成品才香！
2、肥油爆出来了，肉肉就不油腻，所以炝锅的时候一定不能急、一定要有耐心！
3、收汁是第二个关键，一定要等到水分收干出油才算完成了！

hóng shāo ròu


用料：
五花肉、鱿鱼干、高粱酒、料酒、酱油、冰糖
做法：
1、将猪肉和鱿鱼干用流水洗净。
2、将鱿鱼干在水中浸泡。
3、将五花肉切成块状。
4、将切好的肉在开水中，稍过水，再用流水洗净。
5、倒上适量的高粱酒将肉浸泡起来，隔夜储存在冰箱里。
6、高压锅取泡鱿鱼的水，鱿鱼干也切块，同步倒入高盐锅中。盖上盖子，大火上汽，中小火，再烧15分钟。
7、等消气后，再开大火，倒入酱油。
8、倒入料酒大火烧至上色。
9。加10来粒冰糖，至冰糖溶化，乐撂乐闪思纯伞

提示：
1、泡鱿鱼干的水可以利用。
2、喜欢慢火慢煮的将高压锅改成砂锅也可。
3、廊饧负趺挥惺裁刺乐詈笠课赵谌庵小
4、注意汤汁的变化，不要烧焦。

hóng shāo ròu


材料：带皮五花肉500克 植物油量大一些 白萝卜 葱

准备：
1.将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块
2.大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度
3.捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）
4.另取一锅放入植物油烧至油冒青烟
5.将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出，煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温一定要高（油冒青烟），油温高炸时一定要小心，以免油溅出烫伤自己，肉放入锅里，一定要马上盖上锅盖，直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了
6.将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出
7.切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康

做法：
1.锅烧热放一点点植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1个），然后放葱姜出香味
2.倒入萝卜和肉块翻炒均匀
3.顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油（老抽和味极鲜）
4.再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜（水要宽些）
5.放入冰糖（10克），大火烧开，小火再炖30分钟
6.放入盐，开大火收浓汤汁即可

hóng shāo ròu


原料:五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块

做法:
1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。

2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。



3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。


4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）


5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。


6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。

7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

hóng shāo ròu


原料：带皮五花肉，干山楂片，葱姜，八角，花椒，生抽，老抽，冰糖等１．带皮五花肉买回来，洗净，切成麻将块儿；干山楂片洗净．２．烧一锅热水，加入花椒和八角，黄酒，入肉块儿煮五分钟，捞出洗净拭干备用３．平底锅，将肉块逐个摆放，小火煎，逼出部分肥油４．砂锅中加入足够的水，放入大葱段，姜片，八角，煮开，倒入肉块儿，干山楂片，大火煮开半小时，转文火煮两个小时，加入生抽，老抽，冰糖，中小火煮半小时，汤汁稍收浓即可
ps:1.肉类焯水的时候,直接将花椒粒和水一起加热,煮成花椒水,并加黄酒一起焯肉会比较容易去掉肉腥,而且后面煮的过程中可以不放花椒,以免有人吃不惯花椒的味道.2.干山楂片起去腻的作用,不会主宰什么味道.3.煮肉的过程中,脂肪会溶入汤中,怕胖的朋友,可以将肉文火煮两小时后,另起锅,用一小部分肉汤加清水稀释,继续后面的上色调味步骤.4.喜欢浓稠的效果, 还可以在最后出锅前勾个薄芡.

hóng shāo ròu


原料:夹心肉
1) 把肉洗净切块.
2) 碗里放入清水,加少许的料酒和姜末.
3) 把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟.
4) 捞出并洗净肉块,沥干水分.
5) 锅入少许油,煸炒肉块.待肉里的油被逼出后,加入料酒、小块的冰糖、生抽和老抽,翻炒.
6) 肉上色后,连同汤汁一起倒入煲内.

7) 加入适量开水,与原汤搅匀.
8) 盖盖,用稍湿的毛巾封住煲盖边缘的缝隙.
9) 待煲内的汤水烧开后,改小火炖煮一个半小时即可收汁.
(期间可随时观察,以免因水不够而烧焦)

hóng shāo ròu


红烧肉香糯可口、块块有型有款。
用料
猪五花肉 1000g
大葱 2根
老姜 1块
大蒜 4瓣
大料 2粒
桂皮 1片
冰糖 2汤匙（30g）
料酒 2汤匙（30ml）
老抽 2汤匙（30ml）
温水 1大碗
做法


猪肉切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱切长段，姜切大片。
锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用。倒掉锅内猪油，只保留一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，即可先熄火，记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。
葱段、姜片、大料、桂皮和大蒜入锅，加入料酒、老抽和没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

提示

最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤汁（肉汤拌米饭绝佳），或者一直收到汤汁将干，油汪汪酱色充足。在这个程序人要多多留意，避免烧糊了锅，功亏一篑。
肉寇、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不易多放，以免抢了肉味。