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红烧羊肉 hóng shāo yáng ròu
材料:羊肉3斤 大葱半根姜5-6片蒜4-5瓣山楂2个 大料\桂皮\花椒\
孜然\辣椒若干 老抽15ml 生抽50ml 鸡精3克 香菜几根 料酒20ml
做法:
1将羊肉切块,洗干净,焯水备用;
2 炒锅烧热,加30ml油,8成热后下入葱姜蒜,出香味后倒入羊肉,翻炒1分钟;
3 加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水1000ml,加入孜然大料等香料.煮开后,转移到炖锅里.
4 盖上盖子,转小火,炖1个半小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉.
大概煮到一个小时多一点的时候,就要观察水位了,看看是否还有很多水,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点.一般在这个时候,如果是我们江浙人吃的话,可以加点冰糖,或者白砂糖,这样煮出来的羊肉特别的鲜美,但是如果是做给北方人吃,那就不要放糖了.
5 接近1个半小时的时候,开大火,将汤汁收到很少略剩的样子,撒点鸡精,撒点香菜,出锅装盘即可.
提示:
1 买羊肉的时候,您最好仔细询问,摊主会给你介绍羊肉的品种和味道,哪种比较膻点,哪种比较不膻点,这很重要.
3 一般买羊肉都是几斤买的,很少有只买一斤的,买回家煮好后会发现只有一点点,我昨天大概买了3-4斤的样子,只烧了两碗.所以我建议一次买个几斤.
4 买羊肉的时候你可以请摊主帮你切好,一般现在都有这个服务的.
5 煮羊肉的时候放点山楂或者萝卜可以很好的去膻味,最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味.放孜然非常的有必要,基本上能完全盖住羊肉的膻味.
6 煮的时候汤不要收的太干,适当留点,肉质口感更滋润,而且羊肉汤用来
hóng shāo yáng ròu
原料:羊肋排 白萝卜 甘蔗 红枣 青蒜 生姜
调料:香叶 干红辣椒 桂皮 八角 花椒 花雕酒 生抽 老抽 冰糖
事先准备:
1. 羊肉洗净切块。
2. 甘蔗切细条;青蒜切段;姜切片;香料洗净后装入茶包;红枣洗净。
3. 白萝卜切出几大块,用筷子在中间扎几个孔;剩余萝卜切大小合适的块状。
做法:
1. 羊肉在冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散后捞出冲净。
3. 锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜。
4. 加入适量生抽。
5. 加入适量老抽。
6. 加入少许冰糖。
7. 加入适量水没过食材;大火煮开,转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度。
8. 捞出扎了孔的大块萝卜,弃之( 甘蔗可以留着也可以捞出不用)。
9. 加入白萝卜。
10. 加入红枣,大火煮开,继续煮至汤汁变少。
11. 加入部分青蒜,继续煮片刻即可;出锅后再撒些青蒜增味。
提示:
1、甘蔗可以帮助去除羊肉的膻味,不为食用,所以可捞出弃之。
2、萝卜用筷子扎孔后可帮助吸取羊肉的味道,也是去膻的方法之一,效果也较明显。
3、甘蔗、红枣都有明显的甜味,冰糖不宜使用过多,以免过甜。
4、羊肉焖煮需要耗费相当的时间,一般情况下需要至少2个小时,所以煮羊肉不可心急。
hóng shāo yáng ròu
原料:羊肉700克,胡萝卜300克,葱15克,姜15克,青蒜少许,
调料:料酒一汤匙(15ml),生抽二汤匙(30ml),白糖一茶匙(5克)
做法
1、准备材料,羊肉切成块,胡萝卜切滚刀块,蒜切成段
2、锅中放冷水,下入羊肉,焯一下
3、取一炒锅,锅中放油,油热后,倒入葱末,姜片
4、倒入羊肉,翻炒片刻
5、倒入料酒,生抽,白糖翻炒后,加盐,加入适量的水,水要能没入羊肉
6、煮至汤汁收到一半的时候,倒入胡萝卜
7、汤汁煮到差不多时,放入青蒜段,即可关火
提示
1、羊肉和胡萝卜是绝配。
2、放入蒜段,即可以增香,也可以增色。
hóng shāo yáng ròu
材料:带皮羊排肉2斤、白萝卜500克、葱 姜 蒜 花椒 辣椒 香叶 八角 桂皮 小茴香 (各适量)
做法:
1 将羊肉切块洗好绰水,绰水完毕沥干水分;
2 锅中倒油,将花椒炸出香味后捞出,喜欢吃到花椒粒的话,这步可省略。将其他香料倒入炒出香味,再倒入葱姜蒜炒出香味;
3 倒入羊肉同炒1分钟后加入料酒(一直大火炒着);加入料酒炒一会后加入生抽50克、老抽15克。可按自己口味调整.
4 炒成酱色后,加入热开水没过羊肉2cm高;滚开后倒入萝卜同煮。再次滚开后,改小火,盖好盖子,炖上1个半小时左右。
5 出锅前10分钟加点糖(10克)进去,出锅的时候可适当的加点味精。(不喜欢吃加糖的可不加,一般我们南方人做都要加点的.可以吊个鲜.)
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