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红烧猪蹄 hóng shāo zhū tí
材料:猪蹄,葱姜,八角,草果,香叶,盐,糖,生抽,老抽
步骤:
1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。
2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。
3.加葱姜,八角,草果,香叶,生抽老抽炒香。
4.加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。
5.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可
hóng shāo zhū tí
原料:猪蹄2个,老抽2勺,生抽2勺,料酒2勺,香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒
做法:
1、葱切断,姜切片,猪蹄却段后洗净,如果觉得回家后切麻烦的话,可以让超市的售货员给剁好,回家直接清洗即可。
2、将猪蹄放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛,此时可以用镊子拔出。
3、锅中放油,烧热后加葱姜和花椒爆香,然后将猪蹄放入翻炒。
4、待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、冰糖
5、继续翻炒几下,加入没过猪蹄的热水
6、将八角和所有的调料放入,加适量的盐调味
7、大火烧开后盖好锅盖转小火,一个小时左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了
8、接下来,转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶,放凉后吃也超好.
hóng shāo zhū tí
材料:
猪蹄两个,姜,大葱,干红辣椒2个,大料2枚,桂皮1段,香叶2片,花椒数颗,冰糖数颗,盐,生抽,老抽,料酒,花生油。
做法:
1.猪蹄刮一下毛,斩小块(我是让肉档的人给斩好了,而且专业肉食店里面卖的猪蹄毛处理的很干净)。
2.将葱切段,姜切片,并准备好其他调味料。
3.开一锅水加一点料酒将斩好的猪蹄放进去焯水。
4.将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净,控水备用。
5.另起炒锅放多一点的花生油,油热后,小火下冰糖炒出糖色。
6.放去控水后的猪蹄翻炒至上色。
7.加葱、姜、大料、花椒、干红辣椒,桂皮、香叶炒香,然后再加生抽、老抽翻炒均匀。
8.加开水,大火烧开后转小火炖1小时左右。
9.1小时候加盐调味,继续小火炖半个小时。
10.大火收汁到汤汁浓郁即可出锅了。
提示:
1.红烧猪蹄放2个干红辣椒最后成品基本不怎么啦,反而很好的除去了猪蹄本身的腥味。
2.红烧猪蹄和炖肉一样,盐不能放太早了,否则肉质容易发硬。
hóng shāo zhū tí
原料:
猪蹄,葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒,桂皮,盐,冰糖,生抽,老抽,料酒,鸡精,白芝麻。
做法:
1、猪蹄斩小块(我是让卖猪蹄的人给斩好了),焯水后冲净浮沫沥干水备用。
2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒,桂皮,炒香,然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。
4、加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味,继续煮至软烂。
5、大火收汁,放鸡精翻炒均匀,放熟芝麻,葱花装饰即可。
小提示:
加水时一定要加开水,并且要一次加足哦,这样炖出来的猪蹄肉才更q弹。
hóng shāo zhū tí
原料:猪蹄、冰糖、老抽、料酒、盐、葱、姜、干红椒、八角、花椒、桂皮
做法:
1、猪蹄洗净剁开,入清水加料酒煮5分钟,捞出沥水洗净;葱姜切片。
2、炒锅入少许油下冰糖、猪蹄炒上色。
3、加葱姜、老抽、料酒、八角、花椒翻炒,加少许盐。
4、加水煮开后移至高压锅半个小时,转炒锅内大火收汁。
hóng shāo zhū tí
材料:
猪前蹄(大号)1个 油1大匙 冰糖2小块
盐1小匙 生抽1大匙 老抽1/2小匙 水1大碗(约400ml)
姜2片八角1个 干辣椒2个 鸡精1/2小匙
做法:
1.猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控干水分;
2.锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;
3.放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;
4.调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;
5.倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;
6.待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。
提示:
1.猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更q;
2.炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味;
3.放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;
5.待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。
hóng shāo zhū tí
佐料:生姜,大蒜,辣椒.料酒.老抽王(调颜色)生抽王(调味道)白糖.味精.葱.盐.家里要是有的话 还可以来点番茄酱.颜色会更加红润 口感也会更绝.但不能放多.
作法:
1.首先把猪蹄放水里煮一下 拉出来用清水泡干净放一边.
2.熬糖色 可能有很多姐姐阿姨哥哥们不会,我详细介绍一下,放少许油在锅里,然后根据自己的口味放多少汤 尽量多点我觉得甜点好吃.
3.然后用小火烧烧烧,不要紧张 一直烧到全部变小泡泡冒上来 然后要马上把猪蹄放进去 注意:这个时候的糖温很高不要贱到自己手上,翻两下把糖色染到猪蹄上后 放到高压锅.
4.然后锅里再放少量油把生姜大蒜辣椒扁一下,再倒入盐.生抽和老抽番茄酱这些,把颜色扁的红一点.最后放水料酒,水放到猪蹄的位置再高一点点就可以了.现在可以把高压锅盖上用大火烧了.上气五分钟后就改成小火烧.再烧20分钟.最后拿出来再放锅里收汁.把剩下的一点点水分全烧干.可以使味道全部吸收到猪蹄上.放葱花在上面.
hóng shāo zhū tí
用料
猪前蹄 一只
黄豆 100克
胡萝卜 200克
大葱 两段
老姜 一块
蒜粒 若干
花椒 适量
八角、香叶、三奈和草果 适量
老抽、砂糖、豆豉 少许
做法
先用高压锅将猪蹄压熟。这样有个好处,就是可以除去多余的油脂。同时一起压的还有黄豆,汤要少一点。肉里烧点黄豆又好吃又便于营养吸收。
在油锅里将大葱、老姜、蒜粒、花椒炒出香味,加两粒八角、适量香叶、三奈和草果。
然后将除去汤的熟猪蹄和黄豆倒进去,调入老抽和少许砂糖,对了,还要加点豆豉才香。辅菜加的是胡萝卜。
加入刚才炖肉的汤,中火焖烧十五分钟左右,大火收汁。就成了。浓香扑鼻。
[[修改/添加解释]]new
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