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红烧猪手 hóng shāo zhū shǒu
原料:猪蹄、盐、葱、姜、油、料酒、花椒、大料、冰糖、
做法:
1、锅内放水烧滚,加拍破的姜块和料酒,把切成块的猪脚放进去焯一下,捞出来用凉水冲净。(主要是去掉血水和腥味)
2、锅内放油,烧热后放入冰糖炸成紫红色时放汤调至浅红色为益。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒、大料、汤烧开后除去浮沫用大火烧至猪蹄上色后移至小火炖烂收浓汁即成。
hóng shāo zhū shǒu
主料:猪手1个
配料:小红辣椒4个
调料:八角3个、桂皮1块、香叶3片、红烧酱油2大勺、盐少许、鸡精少许
做法:
1. 猪手剁成小块,锅中放水烧热,放入猪手焯烫;
2. 焯烫好的猪手用清水洗去浮沫;
3. 另起锅烧热,放入八角、桂皮和香叶;
4. 稍许加热,闻到香味儿后放入猪手;
5. 将猪手两面煎至微微发黄,有油渗出;
6. 加水没过猪手;
7. 放入小红辣椒,盖上锅盖,转小火慢炖一个半小时左右;
8. 待水分将近收干,加入红烧酱油上色;
9. 加入适量盐;
10. 加少许鸡精,翻炒均匀即可。
提示:
1. 猪手剁成小块比较易熟、易入味;
2. 利用猪手本身的脂肪,没有另外加油,避免油腻;
3. 红烧酱油中含有盐分,加盐视口味而定。
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