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红烧狮子头的做法 hóng shāo shī zǐ tóu de zuò fǎ
材料:鲜猪肉500克(瘦肉:肥肉 为5:1 鸡蛋 1个鲜藕(红皮)80克,小青菜8棵配料:油、料酒、鸡精、盐、白糖、镇江香醋、老抽、葱、姜、淀粉等。做法:1、将鲜猪肉剁成肉糜;2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;(也可用山药、荸荠或馒头来代替);4、将鸡蛋磕入肉糜中,加入适量料酒、盐、酱油、白糖鸡精,滴5滴镇江香醋,再,加入10克淀粉;5、用筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;6、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用;7、将肉糜分成6-8等份,将每份于左右掌心来回轻揉轻倒成圆形肉丸,同时均涂以少量淀汁;8、将肉丸轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉丸成形而不散就可了,捞出,(千万别炸成黄色,这样会造成外皮太老,而且易碎);9、将过过油的肉丸依次放入锅中,加入热水没过肉肉丸,再加入少量八角、盐、酱油及白糖同煮;10、以小火慢炖45分钟。(从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!)最后加入鸡精,11、肉丸子炖得差不多时,用另一锅,将小青菜煮熟,排在盆中;12、将四个肉丸放在青菜中间,大功告成了。
hóng shāo shī zǐ tóu de zuò fǎ
原材料: 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程: 1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
hóng shāo shī zǐ tóu de zuò fǎ
1.白地瓜去皮、洗净、切细小颗粒,葱姜切末;青菜洗净,捞起,排入盘中备用;
2.五花肉剁成肉泥,放入碗中,打入鸡蛋,加入葱末、姜末、白地瓜颗粒及淀粉、酱油、酒、胡椒粉,搅拌均匀;
3.用手捏成肉丸子,均匀沾裹淀粉,放入热油锅中以大火炸至外表金黄色,捞出,沥干油分备用;这个好像有些难度,因为按2做好的肉泥好像比较稀,很难成团。因此,把它分成3份,做成3个小狮子头炸的时候,也由于肉丸子不够挺,慢慢的变成了肉饼;
4.锅中倒入水,酱油,糖、米酒,大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青菜的盘中即可。
hóng shāo shī zǐ tóu de zuò fǎ
[原料/调料] 猪肉(三成肥,七成瘦)500克,熟猪油500克(耗150克),火腿25克,金钩(海米)10克,茨菰5只,鸡蛋1只,水发米兰片25克,香菌10克,鲜菜心100克,酱油2茶匙。料酒1茶匙,姜、葱、生粉各适量,胡椒面少许。
[制作流程] ①将猪肉洗净,用刀斩成细颗粒。茨菰洗净去皮。金钩用水发涨与火腿同样切成颗粒。兰片、香菌片成片,姜剁细。
②将剁细的猪肉装入碟内,加入茨菰、火腿、金钩、盐、酱油、味精、料酒、胡椒面、鸡蛋、生粉水拌匀,分成4份,做成4个略扁的大圆子备用。
③烧热锅,下油,至七成熟时,将做好的大圆子下油锅内炸至金黄色时捞起,放入碟内,加酱油、料酒、上汤、姜、葱。隔水蒸约1小时。
④烧热锅,下少量的猪油,放入水发玉兰片、香菌、鲜菜心略炒一下,加入蒸圆子的汁,再将圆子放入锅内同烧一下,下胡椒面、味精,然后把圆子装入碟中摆成形,锅内的原汁下生粉水收浓,淋于圆子上即可。
hóng shāo shī zǐ tóu de zuò fǎ
原材料: 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程: 1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
hóng shāo shī zǐ tóu de zuò fǎ
配料:小青菜、一个鸡蛋
作料:盐、料酒、生粉、酱油、鸡精、糖。
操作步骤:
1、肉斩成泥,加入适量的盐、料酒、生粉、蛋清向同一方向搅拌均匀。
注意----料酒要少,盐也不要多放。因为酒味重了不好吃,咸了难调整,淡了汁可以调味重点的。
2、将调好的肉泥揉成球状。(大概是一手握得下吧。,太小了就是肉丸了,太大了不容易透)
3、油入锅到七成热,下狮子头去炸至金黄捞出。再复炸一次。
注意----油不要太少,不然炸不成。油不可以过热下去炸容易焦掉。下去后不要马上翻动,定形后再换一边炸 。这时用中火噢。火太大也会焦的。
4、将油锅加热,放入炸好的狮子头,放入料酒、水、酱油,大火煮开后小火慢桑屑渥⒁馐适钡姆幌律恚丈捅冉掀骄萌胛丁M苯∏嗖讼淳唬〕匆幌路旁谂讨凶鑫П摺
5、汤烧得不多的时候,加点鸡精,少许白糖,翻炒后装盘。
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