|
|
红烧狮子头 hóng shāo shī zǐ tóu
用料: 1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。2、嫩藕一节。3、鸡蛋一个。4、菜心八棵。5、老姜一小块。6、葱三棵。7、酱油三大匙。8、干淀粉一汤勺,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。9、盐、味精适量。
做法:1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲,再捏成扁形的大丸子。
3、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里,捞出沥干油分装盘待用。
4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时左右,熟透后把丸子捞出装盘待用。
5、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
6、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
hóng shāo shī zǐ tóu
材料:鲜猪肉500克(瘦肉:肥肉 为5:1 鸡蛋 1个鲜藕(红皮)80克,小青菜8棵配料:油、料酒、鸡精、盐、白糖、镇江香醋、老抽、葱、姜、淀粉等。做法:1、将鲜猪肉剁成肉糜;2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;(也可用山药、荸荠或馒头来代替);4、将鸡蛋磕入肉糜中,加入适量料酒、盐、酱油、白糖鸡精,滴5滴镇江香醋,再,加入10克淀粉;5、用筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;6、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用;7、将肉糜分成6-8等份,将每份于左右掌心来回轻揉轻倒成圆形肉丸,同时均涂以少量淀汁;8、将肉丸轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉丸成形而不散就可了,捞出,(千万别炸成黄色,这样会造成外皮太老,而且易碎);9、将过过油的肉丸依次放入锅中,加入热水没过肉肉丸,再加入少量八角、盐、酱油及白糖同煮;10、以小火慢炖45分钟。(从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!)最后加入鸡精,11、肉丸子炖得差不多时,用另一锅,将小青菜煮熟,排在盆中;12、将四个肉丸放在青菜中间,大功告成了。 其特点是色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。总的一句话“味道好极了!”
hóng shāo shī zǐ tóu
原料:猪肉、嫩藕(或荸荠)、鸡蛋1个、碎馒头屑适量(必须是干馒头屑)、生菜、
配料:姜、葱、酱油、糖、胡椒粉、料酒、香醋、盐、水淀粉适量。
做法:
1 、猪肉剁成肉泥,葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中。
2 、肉末中加入料酒、盐同方向用力搅拌至粘性。
3 、藕去皮切碎末,干馒头搓成馍屑,一起加入肉末中搅拌均匀;
4 、舀一大勺馅在手掌,揉成4个大丸子。
5、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟表皮金黄捞出。
6、将锅中多余的油盛出后,放入姜、葱兑入高汤(或水)、调入酱油、糖、胡椒粉、料酒、盐烧沸后改小火烧30-40分钟左右关火,滴入几滴香醋。
7、盘子底铺上生菜叶,将熟透的丸子捞出装盘待用。
8、锅中勾芡后淋入盘中即可。
hóng shāo shī zǐ tóu
材料:猪肉馅 鸡蛋 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
做法:
p1:猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀。
p2:用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~
p3:戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。
肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎。
p4:入油锅炸制。
p5:表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。
p6:锅中留底油,下葱姜片爆香。
p7:加稍多一些的开水烧开。
p8:倒入老抽,放入盐,冰糖调味。
p9:放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟。
焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头,特别的好吃哈!
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|