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红烧牛腩 hóng shāo niú nǎn
材料:牛腩550克 生姜5片 大蒜1根 八角4颗 马铃薯200克 胡萝卜100克
调味料:冰糖30克 海天牌海鲜酱2大匙 生抽1大匙 米酒2大匙 清水1200ml
做法:
1.将牛腩切成40mmx40mm见方的块状。
2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。
4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
制作心得:
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.
hóng shāo niú nǎn
材料:牛腩800克、土豆1个、胡萝卜1个
配料:大葱2段、姜6片、蒜4粒、干红辣椒10粒、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、
陈皮1片,香叶、茴香、花椒少许,生抽、老抽、料酒、盐、红糖、清水适量
做法:
1、材料备好。
2、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块,加入清水没过牛腩表面,然后放入花椒粒,浸泡30分钟捞出(去除腥味)。
3、配料备好。
4、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。
5、锅中放水烧开,放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香,下牛腩焯水3分钟,去杂质和腥味,捞出冲洗净牛腩表面浮沫,沥干水份。
6、另锅下油,爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。
7、然后放入牛腩,淋入料酒爆炒片刻。
8、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。
9、调入生抽、老抽、红糖,加入清水,烧开后加盐试味。
10、然后移到电高压锅高压20分钟。
11、排气后放入胡萝卜、土豆块。
12、再高压10分钟即可。
提示:
1、炒制牛腩的过程中,边炒边淋入料酒,不仅能去腥,也能增加香气。
2、炖牛腩时放点陈皮可增香,牛肉也比较容易炖烂。
3、做红烧牛腩时要多点汤汁,隔夜吃味道更好。
4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里,然后再放入土豆和胡萝卜,慢火炖制味道更好。
5、配料可根据自己的口味来调配。
牛腩的血水必须去尽,如果不处理好,成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理:
1、先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;
2、再焯水,进一步除去血沫。
hóng shāo niú nǎn
用料
牛肚皮肉 500克
花生油 40克
高汤 一盆
红糖 50克
盐 2勺
八角 1个
丁香 3个
肉蔻 1个
香叶 2片
葱段 2截
姜片 4片
做法
把牛肉切成2厘米见方的块,放入沸水中煮3分钟,使肉内的污血透出,捞出沥净水。
炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,放入红糖,起沫后下肉块,翻炒直至红色上匀。
加入沸汤(也可用开水代替),放盐、八角、丁香、肉蔻、香叶,葱,姜。
大火烧沸,移小火上慢炖,约3个小时。
将葱姜等捞出盛盘即可。
提示
一定要用红糖炒色,味道老好的,肉块不能下太早,太早不易上色,也不能下太晚,太晚糖炒糊了不好吃,若炒不上色也可滴几滴酱油。因为家人爱吃土豆,我又把这道菜发挥了一下,2个多小时后,加入土豆块一起炖。
[[修改/添加解释]]new
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