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红烧牛肉面 hóng shāo niú ròu miàn
红烧牛肉材料:
牛腩肉1500克,中型洋葱1颗,大蒜8瓣,京葱(大葱)1根,新鲜红辣椒5-8颗,八角3粒,姜片4-5片
调味料:
红油豆瓣酱2大匙,小卤药包1包,生抽4大匙,老抽3-4小匙,花雕酒2大匙,白胡椒粉1小匙,冰糖25克
小卤药包里的材料有:桂皮,陈皮,小茴香,南姜,八角,香叶
做法:
1.将牛腩切成5cmx5cm的见方,切肉块的时侯要切的大块点,因为在煮制过程中,肉会缩小1/3的.
2.用清水将切好的肉块洗净,中途换水三次。
3.洗好的牛腩用网筛放置,沥净水份,时间约10分钟。
4.将红椒切开一道口,洋葱切条,大蒜去皮,大葱切段备用。
5.炒锅内倒入油1/2大匙,加入大蒜,京葱,红椒,八角小火煸炒。
6.煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄。
7.加入红油豆瓣酱2大匙,炒至出香味。
8.将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内,扎紧口备用。
9.炒锅洗净,重新放入油,小火加入洋葱炒出香味。
10.加入牛腩块。
11.用中火将肉块略炒约1分钟,至肉块表面变色即可,无需太长时间。
12.淋入花雕酒或米酒。
13.加入生抽及老抽,或是直接用酱油.
14.最后加入清水和白胡椒粉,水量仅平肉块。
15.大火烧开后,加盖转小火焖煮90分钟。
16.至用筷子可以插入肉块。
17.加入小颗冰糖。
18.继续加盖小火焖煮约30分钟,至肉质变软即可。
19.锅内烧开水,放入拉面中火开盖煮,中途分三次加入半碗冷水,将面条煮熟。
20.在面碗内倒入一半的牛骨高汤,1/3的面汤加入白胡椒粉,盐,味精。
21.加入面条,表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗,再配上烫熟青菜,酸菜少许,蒜蓉辣酱少许即可食用。
提示:
1. 切肉块的时侯要切的大块点,因为在煮制过程中,肉会缩小1/3的。
2. 可能是肉的品种不同,炖煮的时间上和老师有些差别:炖的太烂肉没点嚼劲也不好吃的,老师说先炖2小时,再加冰糖炖1小时,一共炖3小时。 我是先炖了1个半小时,用筷子可以插入肉块了,就加冰糖再炖了半小时,一共用了2小时。
3. 卤药包的份量不要太大,小小一包就可以了,太大就香味太重,会有苦味,把肉味抢去了。
4. 炒香料的时侯,炒到闻到香味,葱表面有些焦黄就可以了,不要炒焦了,会有焦味。
5.做高汤的,如果有压力锅就更好,可以缩短时间而且香味更浓。
6.做红烧牛肉的水量不要太多,仅和肉平行就可以了,在炖的时侯只要保持小火不开盖,几乎不会少很多水的,而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦,只有小火才能让肉入味,肉又不会太烂,软中带点嚼劲。
hóng shāo niú ròu miàn
调味料:生抽,老抽,盐,耗油
做法: 先将牛肉用洋葱,八角,大蒜和姜用生抽,老抽,盐,耗油等调味料炒好,放进以烧开了的小半锅水里面住到牛肉酥烂为宜。另外烧一锅水煮干面和青菜:干面放进沸水里面煮到适当的软度,捞起放在汤碗里备用。面捞起来后继续用面汤把白菜和红萝卜烫软,捞起排放在煮好的面的上面。牛肉放在青菜旁边。最后把牛肉汤汁到进碗里面即成。
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