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红烧牛肉 hóng shāo niú ròu
主料:牛腩
配料:姜1块,八角2颗,草果1颗,糖1勺,杨梅酒2勺,葱白5根,花椒适量
步骤:
1. 牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水。牛腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小,我个人觉得太小块吃起来没口感。
2. 焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水,血水会去得较彻底。
3. 锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒。
4. 边炒边淋入2勺杨梅酒。杨梅酒可以去肉腥,并增加风味。没有的话,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣。
5.6. 加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤,红糖在手边,就顺手放了。
7.8. 将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。
9. 至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味。连砂锅端上桌,能更好地保持菜的温度,很适合现在的天气。
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原料:
牛腩 3000克
调料(1)
八角2枚
花椒1小勺
葱2段
姜粉1小勺
生抽3汤勺
盐少许
料酒2汤勺
调料(2)
冰糖1汤勺或者等量
郫县豆瓣酱2大勺
生抽1大勺
色拉油2大勺
香油少许
做法:
1.牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉会缩的)。放入电子压力锅的容器中,放入调料(1)中的全部调味料。加水,水和牛肉的比例为2.5:1.然后放入电压力锅中,选择肉类。做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出,老汤待用。
2.炒锅中加入2大勺色拉油,放入郫县豆瓣将炒香,加入牛肉。翻炒出香味,调入生抽。继续翻炒2分钟。然后加入老汤。一定要完全没过牛肉,调入冰糖。中大火烧至汤汁浓稠淋少许香油即可出锅。(小熊最后加入一些萝卜,因为萝卜可以缓解油腻感。不推荐土豆和芋头,因为里面含大量淀粉容易糊锅,口感不好)
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原料:
牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料(八角)3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙(15ml)、山奈1块、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、、香油1茶匙(5ml)、油
做法:
1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块;土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。
2、锅中放入适量的水,烧开以后放入切好的牛腩煮变色,捞出沥干待用,此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。
3、将炖肉的香料,大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性药包装起来,买现成的一次性炖肉调料也可以。
4、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入牛腩块翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然后加入酱油、料酒一起炒。
5、加入足够多的开水(要没过牛腩),放入炖肉的香料,烧开,撇去浮沫。转小火,加盖焖40-60分钟,至牛肉酥烂。
6、在焖牛肉的时候,将土豆用少量油煎一下,煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间,也防止炖土豆时候土豆糊锅。
7、待牛肉炖烂,加入煎好的土豆和胡萝卜,加盖小火再炖15-20分钟,使土豆变软。
8、土豆变软后,开盖转大火,让汤汁收浓,可以适当翻动避免黏锅,最后加盐和香油调味即可。
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材料: 牛腩,葱姜蒜,大料,三奈,干辣椒,枸杞子,蒜苗,香芹
做法:
1:牛腩切块,去血水...
2:葱姜切段,枸杞用温水泡开
3:热锅凉油,放葱姜蒜,大料和三奈爆香,然后再放干辣椒,待味道出来后放牛肉块煸炒
4:待香味出来后加老抽,五香粉,水,水没过牛肉为宜,最后再放枸杞,转到高压锅中,时间40分钟
5:香芹要最嫩的那块叶儿,青蒜要叶子,牛肉盛出来撒上即可
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主料:牛肉(牛腩)
调料:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
可选调料:丁香、肉桂粉
做法:
1、牛肉洗净,切成小块。
2、锅中放适量清水,肉入锅,烧开,
3、牛肉表面变色了,捞出。
4、煲里放入牛肉,加清水(牛肉上方2cm),放适量八角、桂皮、干辣椒,适量料酒、糖、盐、葱打结、姜片。
5、加一点点肉桂粉。
6、加几颗丁香。
7、放老抽(量根据自己喜欢),加半汤匙醋~~
8、盖上盖子,煮开后,转小火慢慢炖啊炖(我炖了差不多1个半小时)。
提示:
1、肉桂粉跟丁香我是临时放进去的,没有的话也没关系,其实调料少点还更纯味儿~~
2、煲的话,如果你不嫌麻烦可以先将所有的在炒锅中煮开,再倒到煲里炖。
3、要看好了,别煮干了~~到时候就不是红烧牛肉,就成牛肉干了哈~
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做法:
一、材料
用到了:牛肉、洋葱、番茄、葱、姜、油、老抽、生抽、蒸鱼豉油、盐、黑胡椒、白糖、干辣椒、香叶、丁香、肉桂粉(选用)(香料也自己看着办)
二、准备
1、 牛肉切大块
2、 洋葱切块、葱切长段、姜切片、番茄切大块
3、 调料汁:姜片、老抽、生抽、蒸鱼豉油、白糖、干辣椒、香叶、丁香、肉桂粉
三、处理牛肉
1、 牛肉入清水,放部分姜片葱段
2、 焯水
3、 捞出沥水
四、步骤
1、 牛肉入锅
2、 放一勺子油
3、 倒入调料汁
4、 5、放适量黑胡椒
6、放葱段,姜片、洋葱块、番茄块
7、放清水
8、9、大火煮开,盖上锅盖,继续煮上30分钟
10、倒入砂锅中
11、中小火煨煮1小时,到自己喜欢的熟烂程度
12、煨煮的时候中间加盐最后调味
提示:
1、 香料自己看着放哈,家里有啥放啥,不过最好量不要多,香料味太重有点那啥
2、 番茄洋葱一定要放哦,去腥腻的同时增加甜度,番茄还可以让个牛肉刚容易熟,因为酸么,不好意思,是我自己幻想的。。。
3、 牛肉最好选择牛腩哈,我这个也不知道是啥部位。。。。哈哈
4、 煮肉的时候记得放一勺子的油哦
5、 个人喜好,放点黑胡椒,好吃哎!!
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一、材料:
牛腩、大蒜、干辣椒、香叶、八角、茶叶、葱、老姜、白糖、盐、生抽、老抽、料酒
二、准备
1、 大蒜洗净,蒜白部分用刀拍下
2、 切段
3、 牛肉洗净切大块
4、 清水,葱姜片,牛肉焯水
5、 焯好的牛肉去浮沫沥水
6、 剩下的葱打结、姜切片
三、做法
1、牛肉入高压锅
2、放葱结姜片
3、放干辣椒、八角、香叶
4、料酒
5、老抽生抽
6、茶叶包
7、 一小碗水
8、盖上盖子,大火煮开,煮至上汽之后转中火焖10分钟
9、转小火打开盖子,放盐
10、少许白糖
11、放大蒜,稍稍拌炒下
12、然后半掩着盖子,焖10分钟左右,即可
13、取出茶叶包
提示:
1、 牛肉用的牛腩,最好切大块点,因为牛肉煮好之后会缩小
2、 香料不要放太多,我不喜欢八角的味道,所以这次就放了一颗
3、 茶叶用纱布包起来,一点点茶叶就可以了,让牛肉容易熟
4、 如果不是用高压锅,那么步骤类似,只要延长炖煮的时间就好
[[修改/添加解释]]new
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