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红烧牛尾 hóng shāo niú wěi
原料:
牛尾、胡萝卜、姜、老抽、黄酒、植物油、盐、料酒
做法:
1、牛尾剁成段,用清水浸泡至少3小时,中途记得换3-4次水。
2、姜切成大片;胡萝卜去皮,切滚刀。
3、将牛尾、料酒、姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,用温水冲净。
4、锅中放油烧至七成热,下牛尾爆干水气至微黄。
5、倒入老抽、黄酒,炒匀上色后,移入深锅中。
6、一次性加足热水,大火烧开后,加盖;转小火,焖烧2小时。
7、加入胡萝卜,中火焖40分钟至汤汁浓稠,盐调味即成。
提示:
1、牛尾在大型超市可以买到,已经斩好段的,切记料理前一定要焯水。自己斩牛尾的话,可以细心找牛尾的骨节,只要轻轻一刀即可切断。
2、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
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