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红烧排骨 hóng shāo pái gǔ
材料:精排骨、生姜、花椒、白砂糖、冰糖
做法:
1、排骨用流动水反复冲洗干净,控干水分备用。
2、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要。
3、油温7成热下入排骨翻炒至变色,加入料酒。
4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖适量,再加入老抽上色。
5、加入适量盐调味。。。各种调料全部放够以后,加末过排骨的小火炖,中间每隔几分钟翻炒一次,炖大概20-30分钟,把排骨连汤汁盛入容器,放入高压锅中,上气后18到20分钟即可。
6、从高压锅取出后放入炒锅中收汁,汤汁浓稠即可。
7、如果不用高压锅,放入砂锅中或者炒锅中,用小火炖烂即可,注意不要糊底哦。
hóng shāo pái gǔ
主料:猪肋排1000克
辅料:葱姜;八角
调料:料酒;糖;盐;鸡精;老抽;生抽
1.老人吃的排骨,要选用肋排,第一是软嫩,第二是骨肉容易分离。排骨洗净后,要将排骨凉水下锅焯水,焯水的时间不要太短,要将脏东西焯净。排骨捞出后,然后用清水洗净表层污物.
2.排骨控净水后,加少许生抽为排骨上一点色,再加入约50克水淀粉上浆。排骨上浆很关键,要上薄浆,不要看出浆液来。要先将淀粉用水调好。
3.锅中放宽油,六成热时,下入排骨,炸约1分钟,炸成金黄色捞出。
4.锅中放油,炒香八角;葱姜后,倒入二汤匙老抽,也炒香,再倒入开水,放入排骨.
5.水以没过排骨为度,加入料酒;鸡精.白糖
6.大火烧开后,转小火.总约2小时.要在1.5小时后加盐,不要加早,否则容易塞牙.不要用大火,否则成形不好看。
7.大火收汁,约10 -20分钟,汁不一定收尽.主要是看排骨的颜色,来确定.
8.排骨盛盘中,利用锅中的余汁,勾芡浇汁.
提示:
排骨分几次下入油锅,避免油温下降过快.油温低,淀粉易脱落,炖熟的排骨易乱汤.
排骨上桨,一定要少,炸后看不出为宜.
炖好的排骨以用筷子一夹肉即可脱骨为好
hóng shāo pái gǔ
原料:
肋排500g,香菇8-9朵,油3汤匙,糖1汤匙,葱姜几片,老抽2茶匙,生抽2汤匙,盐1茶匙,八角两个。
做法:
1、香菇洗净切块。
2、排骨过水焯一下,冲洗干净。
3、热锅凉油,加入糖,小火一直翻炒至糖变成深黄色,微微发红的时候,加入葱姜爆香。
4、倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上,加入香菇继续翻炒。
5、倒入老抽和生抽,加入开水,放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐。
hóng shāo pái gǔ
用料:
排骨1000克、糖30克, 料酒2汤勺, 花椒5克, 香叶几片, 草果5克, 桂皮10克, 八角2粒, 葱10克, 姜10克,红辣椒3个、盐、味精适量
做法:
1、排骨宰成段放入沸水中除去血水捞起待用。
2、炒糖,这是红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,放白糖3汤勺,小火不断炒拌至糖化翻起棕红色泡沫时马上把排骨倒入锅中翻炒匀,放入姜片,辣椒、花椒和各种香料。
3、炒出香味后倒入少许料酒,加入没过排骨的清水,加入盐和葱段。
4、大火烧开后转至小火慢慢炖至排骨熟透,然后夹去锅里的葱姜和香料。
6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即可。
hóng shāo pái gǔ
材料:肋排500g,香菇10来朵,油3汤匙,糖1汤匙,葱姜几片,老抽2茶匙,生抽2汤匙,盐1茶匙,八角两个。
做法:
1.排骨过水焯一下,冲洗干净,香菇洗净切块。
2.热锅凉油,加入糖,小火一直翻炒至糖变成深黄色,微微发红的时候,加入葱姜爆香。
3.倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上,加入香菇继续翻炒,倒入老抽和生抽,加入开水,放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐。(老抽生抽都有咸味,盐要酌情)
hóng shāo pái gǔ
原料:排骨400克,葱15克,姜15克
调料:李锦记秘制红烧汁60克,水400克
做法
1、准备材料
2、锅中放入切成段的排骨和冷水,先用大火烧开去掉浮沫
3、锅中重新洗净,倒油,油热后放入葱末,姜丝
4、倒入排骨
5、翻炒后,倒入红烧汁
6、倒入水
7、煮至汤汁收干即可。
提示:
1,排骨焯水是为了去腥
2,有了红烧汁就可以不用放其他调料了,红烧汁我觉得李家的比较特别,说不出来的感觉,不知道是不是因为是秘制的原因呢?
3,大概煮30分钟的时候一定要注意,千万别煮过了。
hóng shāo pái gǔ
材料:排骨400克 清水400ml
炒糖色:冰糖15克 油1大匙
调味料:香葱2根 姜片5片 桂皮2小块(8克) 八角2颗 细盐1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙
做法:
1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。
2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。
3.加入排骨,炒至均匀上色。
4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。
5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。
6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。
8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
提示:
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。
hóng shāo pái gǔ
1、准备草果、花椒、香叶、桂皮、大茴香、干辣椒、陈皮、鲜姜、大葱2、将调料放入袋中,或自己用纱布包裹。3、排骨用温水洗干净,放入料酒、姜片,少许盐腌片刻。
1、将排骨放入油锅中炸至微黄,沥干油份捞出。2、锅内放少许油,将排骨放入翻炒,放适量老抽上色均匀。加入开水、调料包和葱段,煮开移至沙锅中,开小火一个小时左右即可。
hóng shāo pái gǔ
原料:
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶), 椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
[[修改/添加解释]]new
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