红烧带鱼

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主料：带鱼500克
辅料：葱 姜 蒜 干红椒 花椒 八角 桂皮 香叶 丁香 冰糖
调料：料酒 酱油 陈醋 盐 味精


做法：
1、将带鱼洗净切段，打花刀，
2、入油锅煎至两面金黄，捞出备用；
3、另起油锅，放入葱 姜 蒜 干红椒 花椒 八角 桂皮 香叶 丁香小火炒香捞出备用；
4、放入冰糖炒出糖色；
5、然后下入酱油 陈醋 料酒和清水，加入炒过的辅料大火烧开；
6、放入煎好的带鱼，放入盐中火烧5分钟；
7、然后大火收汁，加入味精，即可出锅装盘。

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原料：带鱼
调料：葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝

做法：
1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮
2、锅一定要烧热热的
3、放入油，油温也要热点，六成吧
4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面，
5、煎炸成两面金黄定型捞出待用
6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味

7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中，
8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼
9、加盐、胡椒粉、白糖调味
10、大火烧开，转小火盖盖
11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。

提示：
1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼
2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼
3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、
4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。
5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。
7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

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【红烧带鱼】（南昌传统做法）
主料：带鱼450克，
配料：姜1大块，蒜2瓣，葱白4根，青红尖椒各1个。
调料：甜糯米酒2大勺，老抽1大勺（喜欢颜色深的可以再加半大勺），醋1小勺，白糖1/2小勺，盐2小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉少许，花椒粉少许。
做法：
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用1小勺盐腌制30分钟后沥水备用。
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3、炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
4、将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。

5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。
6、翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。
7、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。
8、鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒，盖上锅盖，焖几秒钟。



9、将火调成中小火，打开锅盖，再放酱油醋、白糖和水。
10、再放葱白和姜蒜。
11、加1小勺盐。
12、再加1/2小勺鸡精。


13、再放胡椒粉和花椒粉。
14、然后大火收汁。
15、汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。

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原料：带鱼（去除内脏，切段。）葱姜蒜八角、花椒、高度白酒（红星二锅头）、老抽、酱油、鸡蛋一枚。
做法：
1.处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）
2.碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。



3.重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。
4.放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。
5.20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！

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用料：带鱼，青椒、胡萝卜、鸡蛋、花生油、精盐，淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉、酱油、醋少量、白糖、鸡精、葱、姜
做法：
1、将带鱼洗净切成块，放入盆内，用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。
2、将腌制好的带鱼沥干水分。
3、将鸡蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒粉和少许盐调制成糊待用。（如果嫌麻烦买一袋超市里现成的脆炸粉调成糊也不错）
4、锅内放油烧至七成热时，放入挂好糊的带鱼一块一块的放入油中炸至金黄控油备用。
5、锅内留底油，放入葱、姜爆香，下入炸好的带鱼，注入高汤或清水适量，倒入酱油，盐，少量醋、白糖、鸡精、炖至带鱼入味，放入青椒、胡萝卜翻炒均匀即可。

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材料：带鱼2条（大概450克），姜、蒜、尖椒、葱各少许，米酒、酱油、白糖、醋、盐、鸡精各适量；
做法：
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；
3、将带鱼两面煎至金黄；
4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；
5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；
6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可；

提示：调料里的糖和醋只是用来吊鲜味的，成品出来时是吃不出明显的糖醋味道的，只是觉得很香、很鲜，够味儿！

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材料：带鱼，葱，姜
调料：料酒、酱油、糖、鸡精、醋
做法：
1、带鱼洗净，擦干水份，两面拍上一层薄薄的粉（可以不拍）
2、锅内热油，小火逐次放入带鱼，煸至两面金面取出沥油
3、倒出余油，将带鱼全部放入，放料酒，酱油，糖，加开水没过鱼，放入葱姜，大火烧开后改中火烧至汤汁见干，加入少许醋，颠匀即可起锅。

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原料：带鱼
配料：盐、白胡椒粉、青柠檬汁、蒸鱼豉油、白糖、米醋、料酒、白酒、番茄酱、干辣椒
准备：
1. 带鱼洗净后加入盐、白胡椒粉、青柠檬汁，腌制半小时
2. 腌好后让每片带鱼都均匀的沾满一层面粉
煎炸：
1. 油热放入带鱼，小火，中途不要翻动，等看到带鱼的边缘发黄了才可以翻面这样煎的带鱼外皮完整
2. 翻面后用同样的方法煎黄另一面即可

烧制：
1. 油热放入葱、姜、干辣椒、花椒炒香
2. 倒入适量的温水
3. 再加入酱油、米醋、白糖、料酒、白酒、盐、番茄酱，煮开
4. 放入带鱼，烧煮一会至汤汁浓稠即可

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原料
带鱼500克，葱10克，姜10克，蒜10克，花椒20粒，八角4个，香叶2颗，
调料
料酒1汤匙（15ml)，白糖 2茶匙（10克），盐1茶匙（5克），老抽1汤匙（15ml)，淀粉少许
做法
1，准备材料，带鱼去掉头尾，鱼鳞后备用
2，将带鱼裹上淀粉
3，锅中油热后，下锅炸至金黄色，取出
4，锅中放油，倒入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶

5，下入带鱼
6，淋入调味料，以及水，煮至汁收干即可。

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原料：带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）
做法：
1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。

5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
提示：
1.市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。
2.带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。
3.很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2锅头很便宜。
4.沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。

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用料：
1、小带鱼两条，清理干净，去头去尾后切约五厘米的段，下油锅炸呈金黄色待用。
2、甜椒、青椒各一个，切成块，用一咖啡匙盐腌几分钟。
3、香葱五、六棵切寸段。
4、老姜一小块，切片。
5、蒜半个，切片。
6、老抽一大匙。
7、料酒一大匙。
8、香油一小匙。
9、淀粉一大匙。
10、盐、鸡精适量。

做法：
1、锅置火上油烧至四成热，放入姜、蒜片和葱段爆出香味。

2、青、红椒块略炒，加半斤水，烧沸后下老抽、盐、鸡精。
3、下带鱼段，中火烧约五分钟。

4、放香油、勾芡铲匀后起锅装盘即可上桌。

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　　带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：
　　带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)
　　腌料：
　　盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
　　酱汁：
　　白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
　　调料：油(1碗)
做法:

1　带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

2　取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

3 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

4 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

5　倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

厨神贴士
　　1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。
　　2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
　　3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
　　4、选



购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。