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红烧五花肉的做法 hóng shāo wǔ huā ròu de zuò fǎ
本人平日里也是个爱吃的人,尤其是老爸做的菜!老爸从他上小学的时候就开始下厨房,这几十年的手艺可不是轻易做的出来的,尤其是老爸做的红烧肉那可是让我怎么吃都不够,闲时和老爸学了两手,首当其冲便是这“红烧五花”喜欢做菜的朋友不妨作来试试 主料:猪五花肉-----------------(1斤) 辅料:油(推荐用金龙鱼色拉油)---(少许) 葱----------------------(小指粗细15公分左右) 姜----------------------(少许) 八角--------------------(两到三瓣) 食盐--------------------(少许,视个人口为而定) 酱油--------------------(两汤匙) 醋----------------------(半汤匙) 白糖---------------------(两汤匙) 料酒---------------------(3至4汤匙) 味精---------------------(少许) 需要的材料大致就这些了,接下来就是制作步骤了: 首先是准备工作: 1.处理猪肉 猪肉最好用新鲜的五花肉这样味道会比较好一些,我可是一大早就起来到菜市场卖的,超市的肉多半都是冷鲜肉,冻过的口感没有新鲜肉好。将肉洗干净,切成适当大小的块。最好是一口一块这样的大小。然后将锅内烧水,待水开时,将切好的猪肉下入水中焯一下。当肉变色收紧后,去掉水面浮沫将其捞出备用。 2.辅料处理 将葱斜刀切成寸段,姜切成0.5公分左右的厚片大概4至5片 至此,案头的准备工作就差不多了 接下来就是正是的灶上的工夫了! 1.炒制 早上起火,将锅中点如少许油,油不用太多,因为五花肉中有不少的肥肉,在制作的过程中会渗出不少的油,油要是放多了这道菜就太腻不好吃了(以前都是用猪油,不过现在都提倡健康饮食,最好是选用植物油)。真的只要一点点就够了,待油温度在5成热的时候倒入白糖炒制!炒糖的时候火一定不要用旺火,不然糖会焦掉的。当糖炒化变成红色,开始起小泡泡的时候就可将肉下锅翻炒了,这招叫挂糖色,让糖均匀的抱在肉的表面上肉色就会开始变深,这是给红烧肉上色的第一道步骤。当糖均匀的抱在肉上面以后加入酱油,一定要用老抽,这样肉才容易上色。加入酱油翻炒均匀之后就是料酒了,料酒不怕多放,因为它可以消除猪肉本身的腥臭味道,在制作完成后不会留下什么太重的味道。我们平时喝汤用的瓷勺子大概4勺子左右就可以了。将准备好葱、姜、八角(大料)和醋放入锅中再次翻炒。 2.焖制 所有调料翻炒均匀过后锅中加入清水,水量要差不多可以将肉刚刚好盖过,根据个人口味加入适量精盐,当然不可放的太多,因为在烧的过程中水分会不断减少,越到后面越咸。放多了就不是红烧肉了,改叫腌咸肉好了。调好味之后盖上锅盖改成文火慢炖,持续大概1个半小时左右就差不多了,此处特别要注意的是,文火慢炖的时候要每隔10分钟翻翻锅,以免粘锅。出锅时最好要留一些汤汁,不要汤都靠干了,这样就不好吃了。 至此一道色香味俱全的红烧肉就做好了。有兴趣的话就试一试吧! 如果不讨厌大蒜的朋友还可以就着大蒜吃这道红烧肉,饮食界有一句话叫“吃肉不吃蒜,营养减一半”日常饮食中,吃肉时应适量吃一点蒜,否则,肉的营养就不能最多的进入人体。在动物肉食品中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素b1,然而维生素b1在体内停留的时间很短,会随小便大量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜,肉中的维生素b1能和大蒜中的大蒜素结合。这样可使维生素b1的含量提高4-6倍,而且能使维生素b1溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长。维生素b1在人体内的停留时间。日常饮食中,吃肉时应适量吃一点蒜,否则,肉的营养就不能最多的进入人体。 医学专家在研究中还发现:吃肉又吃蒜,能促进血液循环;提高维生素b1在胃肠道的吸收率和体内的利用率,对尽快消除身体各部器官的疲劳,增强体质、预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以,吃肉又吃蒜才能达到事半功倍的营养效果
hóng shāo wǔ huā ròu de zuò fǎ
原料:
带皮五花肉500克,酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。
做法:
1.将五花肉洗净,切成3厘米 见方的块,用开水汆一下备用。
2.炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。
特点:
酱红鲜亮,酥嫩味美。
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