红烧五花肉

hóng shāo wǔ huā ròu


原料：
五花肉、姜、老抽、红糖
做法：
1、锅中加清水，下姜片，放入洗净的五花肉。
2、大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。
3、将煮过的五花肉，切成小块。
4、热锅倒油，烧至7成热时，下肉块翻炒，煸炒至油脂溢出。
5、下红糖，翻炒至融化；入老抽，炒至上色均匀。
6、倒入热水（盖过肉的表面），移入深锅。
7、大火烧开后加盖，改小火焖煮40分钟。
8、收汁，不停翻动，使汤汁包裹在每块肉上。
9、白菜入沸水中焯烫30秒，捞出摆入盘中，上面倒入红糖烧肉，即成。

提示：
1、猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2、五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠，且肉色光亮，让其产生不同风味变化；它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
5、红糖不宜过多，有点甜味即可。