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红炖蹄筋的做法 hóng dùn tí jīn de zuò fǎ
主料:水发牛蹄筋250克。
配料:香菇、笋片各10克。
调料:鸡油或鸭油40克,味精5克,料酒15,鸡汤250克,葱末、姜末、酱油、盐、白糖各适量。
制作过程:1、把牛蹄筋洗净,切成3-4厘米长的段,放入开水锅中焯透,捞出控水。将香菇洗净,去蒂,和笋片一起用开水焯一下,捞出。 2、炒锅上火,放入白糖和水,炒成糖色(颜色比酱油重些)。 3、另锅上火,倒入鸡汤,加味精、葱末、酱油、盐、糖色,再下蹄筋、香菇、笋片,烧开后用文火煨烤,直到汤汁收浓,淋鸡油或鸭油,起锅装盘。
特点:泽红亮,咸甜鲜香,滋味醇厚。
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