|
|
红桃@的做法 hóng táo @de zuò fǎ
菜名:
红桃@
主料:
粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜
配料:
味精,胡椒粉、鱼露
做法:
把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜,一起下油锅爆香,调入味精,胡椒粉、鱼露,即成红桃@馅。粳米粉冲开水做成红桃@皮,把红桃@皮搓成长条,捏一小块,压成圆薄皮,包上馅,然后用@印印出,上蒸笼蒸熟即可,也可在吃前略微用油煎香。
名评:
潮州民间习俗,凡时年八节,几乎家家产户都要做红桃@、酵@、白饭桃。红桃@、酵@做完后,要放在祖宗灵位前祭拜,白饭桃则只是拿来吃,那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征,而酵@在制作过程需要发酵,故取其“发”的好意义。红桃@的原料、制作方法和白饭桃完全一样,只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候,开水中调入一点玫瑰红的食用色素,使做成的@呈粉红色。过去潮州人做红桃@时,有时往开水中调入一种叫“红花末”的色素,“红花末”所含化学成份,吃后对身体稍有不利,所以我们提倡使用食用色素,且要限量使用。
备注:
粳米粉在冲开水之前,一定要先上蒸笼蒸熟,否则红桃@的@皮不爽,吃的时候会粘齿。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|