红曲戚风卷

hóng qǔ qī fēng juàn


【红曲戚风卷】（25l烤盘一盘）
材料：蛋黄4个，玉米油40g，水70g，低粉65g，红曲粉10g。
蛋白4个，白砂糖40g。
做法：
1.低粉和红曲粉混合过筛，加入油和水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊，加入蛋黄拌匀备用。
2.蛋白加糖打至偏向于硬性发泡的样子。蛋黄液和蛋白液分三次混合拌匀，不要划圈搅拌。
3.倒入铺了油纸的烤盘上，烤箱预热150度，中层，25分钟。取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可。中间也可以抹上奶油或者果酱再卷起。