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红曲戚风卷 hóng qǔ qī fēng juàn
【红曲戚风卷】(25l烤盘一盘)
材料:蛋黄4个,玉米油40g,水70g,低粉65g,红曲粉10g。
蛋白4个,白砂糖40g。
做法:
1.低粉和红曲粉混合过筛,加入油和水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊,加入蛋黄拌匀备用。
2.蛋白加糖打至偏向于硬性发泡的样子。蛋黄液和蛋白液分三次混合拌匀,不要划圈搅拌。
3.倒入铺了油纸的烤盘上,烤箱预热150度,中层,25分钟。取出倒扣在烤网上,揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边,卷起即可。中间也可以抹上奶油或者果酱再卷起。
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