紫薯面包

zǐ shǔ miàn bāo


简单的做法：
汤种：将紫薯泥20g，高筋面粉10g，水50g 混合搅拌均匀，用小火边煮边搅成糊状，放凉并盖上保鲜膜冷藏1小时备用。
高筋面粉210g，白糖20g，酵母粉3克，盐1/4小匙，水95g，黄油15g
做法：
1、将冷藏的汤种与上述材料揉成稍光滑的面团；
2、加入黄油揉至具延展性的面团；
3、盖保鲜膜放温暖入进行基本发酵至面团涨大至原面团约2倍；
利用发酵面团的时间可以制作内馅：
内馅：紫薯泥150g，软化黄油15g，糖20g
黄油软化到很柔软的程度，加紫薯泥、糖，搅拌均匀，分成9等份备用。
4、基本发酵结束，将面团分成9等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；
5、将面团压偏，包入馅，排入纸杯内盖保鲜膜放温暖处进行二次发酵；
6、生坯发酵至杯的7、8分满左右时，表面刷一层蜂蜜水，洒酥松粒或芝麻入180度预热的烤箱25分钟左右。

zǐ shǔ miàn bāo


原料（一）面包：高筋面粉160g 低筋面粉40g 酵母2.5g 糖30g 盐3g 水80g 蛋液40g 黄油17g 香酥粒适量
原料（二）紫薯馅心：紫薯120g 黄油25g 糖10--25g
事先准备：
1. 紫薯蒸至熟软（去皮后再蒸）。

2. 趁热用勺子压碎，加入黄油和糖拌匀成泥，晾凉（可以过筛一次，会很细腻）。

制作过程：
1. 原料（一）中除黄油、香酥粒外，揉至强韧面团，加入黄油揉至扩展阶段。
2. 盖保鲜膜，在温暖处基础发酵至2.5倍大。



3. 排气后，分割成5等分，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟。


4. 擀开成长方形，翻面后铺上一层紫薯泥（底部留出一些空，不要铺满）。

5. 轻轻卷起后紧捏收口，两头也捏紧；中间切一刀，顶部不要切断。

6. 两股交错扭起，尾部捏紧。

7. 在温暖湿润处发酵至2倍大，表面刷一层蛋液，撒上香酥粒。
8. 烤箱180度，中层，约18分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。