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紫薯杯子蛋糕 zǐ shǔ bēi zǐ dàn gāo
紫薯杯子蛋糕(直径6mm纸模12个)
原料:紫薯150克(去皮后)、鸡蛋4个、糖粉60克、鲜奶油100ml、低筋面粉80克
做法:
1.紫薯去皮切块上锅蒸熟;
2.用擀面杖捣烂成泥;
3.4个蛋黄置于盆中,加入20克糖粉;
4.搅打至微微发白;
5.加入紫薯泥;
6.加入鲜奶油;
7.搅打均匀;
8.筛入低筋面粉;
9.用橡皮刮刀拌匀;
10.另取一盆,将4个蛋清分三次加入40克糖打至九分发;
11.取三分之一打发蛋白,加入薯泥盆中;
12.翻搅均匀;
13.然后加入剩余的蛋白,快速翻拌均匀;
14.硅胶模内垫入纸模;
15.将蛋糕糊勺入模具中,约七八分满;
16.烤箱预热,170度,上下火,中层,20-25分钟。
zǐ shǔ bēi zǐ dàn gāo
杯子蛋糕原料:(6-7只cupcake的量) 紫薯60克(净重)、低筋面粉75克、蛋1枚、牛奶20毫升、芝士粉10克、
细砂糖60克、黄油50克、泡打粉1/4茶匙
做法:
1、将去皮后的紫薯切成大小约1公分的小丁,放在玻璃碗里,包上保鲜膜,用微波炉的高火加热4分钟。
黄油提前半小时取出,室温软化至用手能轻按出小坑。将蛋打成蛋液,加入牛奶搅匀匀。
2、将糖倒入软化好的黄油中,用打蛋器充分打发至黄油发白变蓬松,呈膏状。
3、将牛奶蛋液至少分成6次逐步加入打发黄油中,每加入一点,就用打蛋器搅打至与黄油充分融合,再加入下一次蛋液。
冬季也可以在料理盆外再套个30度左右热水的盆子,这样能让黄油保持相应的柔软度以便与蛋液更好的融合,不至出现“油水分离”情况。
4、所有牛奶蛋液完全与黄油搅打融合后,加入芝士粉、提前过筛的低筋面粉和泡打粉、紫薯丁。用橡皮刮刀以“切拌”的方式将所有材料拌匀。
5、用汤匙将面糊装至纸杯约7七分满。我没有买玛芬联模具,用瓷苏芙厘杯代替,效果也不错。
烤箱提前10分钟170度预热后,将装了烤杯的烤盘放在中层,同样温度烤25分钟左右,用竹筌在蛋糕中心扎一下,取出后竹签上没有粘着面粉,即表示已烤好。
紫薯奶油霜原料:(此份量有富裕) 蒸熟的紫薯1根(约100克)、淡奶油50克、糖粉15克
做法:
1、将熟紫薯过筛,使其更细腻。
2、将淡奶油、糖粉加入过筛的紫薯泥中拌匀,呈膏状。
3、塑料裱花袋前端装上小菊花嘴,将紫薯奶油霜装入。左手持杯子蛋糕,右手持裱花袋,右手挤左手转,将紫薯奶油霜挤满表面。临摆盘前,再用翻糖花装饰即可。(翻糖花一定是在最后摆盘前再放,否则吸收了紫薯.奶油霜的水份,会变软走形)。可用其他装饰彩糖装饰,这样就不存在时间限制了。
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