紫薯月饼

zǐ shǔ yuè bǐng


原料
低筋面粉90，转化糖浆65克，枧水1.5克，无色无味的植物油25克
紫薯馅 350克（紫薯煮熟去皮，捣碎，加入20克白糖和20克黄油用小火炒制，至水份蒸发成团，晾凉过筛，即可使用）
此份量10个50克左右的月饼
做法
1、糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，
2、再加入面粉搅拌均匀，
3、盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时；
4、取出后，手上沾些高粉，将饼皮分成10份，每份15克，再将馅料分成10份，每份35克；
5、将饼皮包入馅料包好；
6、月饼模具沾些高粉，将高粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼
7、做好的月饼，用刷子轻扫去表面的干粉，喷少许水，放入200度预热好的烤箱中烤5分钟
8、将月饼取出，刷蛋液；
9、再烤15分钟取出。放凉，放密封盒内，回油后再吃。

提示：
1、馅料要炒制的比较硬好成型，才好包制。
2、包的时侯如果感觉特别沾手，可以沾些手粉。
3、刷蛋液的时候，要刷均匀。最好一遍带过，不要重复刷。

zǐ shǔ yuè bǐng


紫薯馅的做法：紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥
锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少

紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅

最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度

饼皮:转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克


做法:
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀


面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时

面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球

一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。


在圆球上拍一点面粉，放进月饼模子。


烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼