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紫菜鱼卷的做法 zǐ cài yú juàn de zuò fǎ
原料: 紫菜1张,豆腐衣1张,青鱼肉200克,肥膘50克,鸡蛋1只 调料: 盐、味精、黄酒各3克,葱姜汁5克,胡椒粉0.1克。 特点: 美观鲜嫩。紫菜是含碘量较高的食品,三种原料营养搭配合理,对老年人、幼儿更为适宜。 做法: 1、鱼肉顶刀切成薄片,再斩成茸;肥膘切成细末。 2、鱼茸放碗里,加入肥膘、葱姜汁、黄酒、胡椒粉、盐、味精,拌上劲。 3、豆腐衣修去边皮,涂上蛋液,上放紫菜;再将鱼茸放在紫菜上刮平,卷起;外用布卷紧,扎牢,放在蒸笼里蒸10分钟取出,晾凉,解去线、布,切成斜段装盘。茸要搅上劲,卷好后要扎紧。
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