紫灵芝炖鸡

zǐ líng zhī dùn jī


原料：三黄鸡1只，国琼紫灵芝片10克，淮山药2根，大枣10颗,枸杞少许
佐料：姜片，香葱，香菜末各适量
调料：料酒，盐各适量

做法：
1. 把鸡清洗干净腑脏，用清水浸泡十几分钟。
2. 大枣，紫灵芝用清水清洗一下，捞出备用。
3. 将山药洗净，去皮，切滚刀块

4. 锅中水烧开，鸡放入锅内，放入两片姜，可以起到去腥的作用。
5. 倒入适量料酒，也有去腥的作用。鸡在开水中焯5分钟左右。
6. 将焯好的鸡，用清水冲洗干净，捞出沥干水，放入砂锅内。

7. 砂锅中加入足量的水。
8. 放入紫灵芝片和大枣。
9. 香葱与姜片放进去。

10. 大火，煮开。
11. 改为小火，炖煮40分钟。
12. 加入切好的山药，炖十分钟。

13. 锅内放入适量的盐，进行调味。
14. 枸杞放进去，盖上盖子，小火炖煮5分钟。
15. 出锅前，撒少许香菜。

煲出汤美肉嫩灵芝鸡四要点：
1. 将鸡用清水清洗干净，再浸泡十几分钟，一来可去除一部分鸡的腥味，二来可使鸡肉变的更鲜嫩。
2. .焯水，任何肉类在炖汤之前，都可以在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。
3. .冲冷水。将鸡身上的浮沫冲掉，而且在煮的过程中，鸡肉不容易散，保持皮跟肉的完整性，汤汁也更加清凉不油腻。
4. 大火煮沸后改为小火煲，出锅前下盐调味，过早地放入盐，加快鸡肉中蛋白质的凝固，鸡肉变的很“柴”不好吃，汤的营养程度和鲜美程度也会大打折扣。
【功效剖析】
国琼紫灵芝：性平、温，对于调养糖尿病p高血压p失眠p神经衰弱有很好的疗效，《本草纲目》记载，紫灵芝为上上品，长期服用能够保肝护肝p延缓衰老p扶正固本，对人体有益无害。
山药：味甘、性平，具有健脾补肺、益胃补肾、助五脏、强筋骨、延年益寿的功效。
鸡肉：味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
大枣：补中益气，养血安神。